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中國(guó)歷代名食薈賞 版權(quán)信息
- ISBN：753923315X
- 條形碼：9787539233154 ; 978-7-5392-3315-4
- 裝幀：精裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國(guó)歷代名食薈賞 本書特色
★ 16開精裝，江西教育出版社1999年1版1印
★ 所錄食譜，乃從歷代200多部飲食文獻(xiàn)和600多種藥膳食治著作中手自摘抄，其中古代食譜約占4/5，現(xiàn)代食譜占1/5
★ 每道食譜條目，內(nèi)容包括名稱、原料、制作、特點(diǎn)（藥膳類為功效）、賞析五項(xiàng)，并注明原始文獻(xiàn)出處
★ 全書厚達(dá)1100頁，書前另附4頁銅版紙彩頁
★ 既適于美食愛好者閱讀欣賞，又適于操刀烹飪之實(shí)用，也適于美食家、養(yǎng)生家及飲食文化研究者的科研之需
友情提示：本書因年版久遠(yuǎn)，部分書頁切口處有黃斑，介意的讀者請(qǐng)慎拍
中國(guó)飲食文化以五谷為主食，以蔬菜、魚肉為副食的膳食結(jié)構(gòu)，以味為核心的美食追求，以養(yǎng)生強(qiáng)身為宗旨的營(yíng)養(yǎng)調(diào)配，既是飲食科學(xué)、飲食藝術(shù)的重要內(nèi)容，又是中國(guó)飲食的民族特色。中國(guó)飲食文化的傳承、發(fā)展，不僅表現(xiàn)在淵遠(yuǎn)源長(zhǎng)的烹飪技術(shù)、品種繁多的菜肴、花樣各異的小吃、爭(zhēng)奇斗艷的茶酒等動(dòng)態(tài)的飲食現(xiàn)實(shí)中，還表現(xiàn)在歷代的飲食著述（如食帳、食單、食譜、菜譜、茶經(jīng)、酒譜、食物本草等）和涉及飲食生活的經(jīng)、史、子、集、出土文物等許多靜態(tài)的歷史文獻(xiàn)中。
《中國(guó)歷代名食薈賞》是對(duì)歷代飲食譜錄及有關(guān)文獻(xiàn)的一次系統(tǒng)總結(jié)和整理。編者對(duì)現(xiàn)存的所有飲食譜錄、食療著作及有關(guān)的考古文物資料，進(jìn)行了認(rèn)真、廣泛的調(diào)查。在充分調(diào)查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)選擇自《詩經(jīng)》以來直到當(dāng)代的200多部飲食文獻(xiàn)和600多種藥膳食治著作進(jìn)行資料摘錄，經(jīng)過分類歸納，汰其重復(fù)，精選出內(nèi)容充實(shí)、操作明確、可供復(fù)制且文化內(nèi)涵豐富的歷代著名飲饌譜5000余個(gè)。其中古代食譜約占4/5，現(xiàn)代食譜占1/5。所錄食譜，都是從原始文獻(xiàn)中手自摘抄，注明出處，逐字校核。對(duì)于食譜的原料、制作、特點(diǎn)、功效，力求表述切實(shí)，忠于原文，部分內(nèi)容還請(qǐng)有關(guān)專家審核把關(guān)。因此，本書是一部科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、文獻(xiàn)價(jià)值較高的著作。
書中所錄食譜，包括飯食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、藥膳、小吃共八大類。每道食譜，既有原料配方，又有制法(作)介紹，而且對(duì)于風(fēng)味特點(diǎn)或有關(guān)食法交待清楚。尤其對(duì)于食品的制作方法、技術(shù)路線、加工過程、關(guān)鍵工序、操作要領(lǐng)，乃至刀工火候、裝盤修飾、盛器搭配等，無不詳盡介紹，層次分明，一目了然。如遇原文語焉不詳、過于簡(jiǎn)略者，則稽古引今，探微索隱，多方參照，務(wù)使其文明白曉暢，完善齊備，讓人讀后即可如法烹制。因而適于操刀烹飪之實(shí)用，又適于美食家、養(yǎng)生家及飲食文化研究者的科研之需。
收入本書的名食，除現(xiàn)代部分外，不但都是有明確文獻(xiàn)收載的古譜，而且原料、配方及制作皆依古法，盡量維持其傳統(tǒng)性、歷史性，突出其古色古香。同時(shí)，為了加強(qiáng)本書的可讀性，學(xué)術(shù)性與實(shí)用性相結(jié)合，知識(shí)性與趣味性相結(jié)合，書中還專設(shè)“賞析”一項(xiàng)，對(duì)所收食譜考鏡源流，辨明特色，凡有關(guān)詩文題詠、成語典故、遺聞趣事、風(fēng)俗人情，靡不備錄，于典雅古樸中，再營(yíng)造出清新爽人的神韻。此外，還在每大類之前設(shè)“導(dǎo)讀”一篇，概括性地介紹本類食品的概念內(nèi)涵、歷史演變、風(fēng)味特征、禮儀風(fēng)俗等，以使讀者對(duì)該類美食有一整體把握。讀之如山陰道上行，風(fēng)光目不遐接。
綜上所述，本書既是一部大型的歷代飲食文化文獻(xiàn)，又是一部非常實(shí)用的美食譜錄，同時(shí)還是一部?jī)?nèi)涵豐富的廚藝寶典。
中國(guó)歷代名食薈賞 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書所收食譜，包括飯食、粥食、菜肴、瓜果等八大類，并且配有各菜的原料、配方及制作方法等。
中國(guó)歷代名食薈賞 目錄
飯食
五*糯米飯
包兒飯
團(tuán)游飯
竹筒飯
羊肉抓飯
麥頭飯
社飯
青菜飯
青精飯
姑蘇炒飯
香*飯
蠶豆飯
桂皮葉蒸飯
蓮子血糯飯
荷包飯
菰米飯
黃粱飯
黃雌雞飯
清風(fēng)飯
椰霜飯
餐飯
雕菰飯
蟠桃飯
糯米豆飯
粥食
人乳粥
刀豆粥
大礦麥粥
口數(shù)粥
山栗粥
山楂粥
乞馬粥
及粥
小米粥
小紹興雞粥
木香粥
木樨糖點(diǎn)粥
牛乳粥
長(zhǎng)壽果粥
烏米粥
火腿粥
*笠子粥
玉米粥
甘藍(lán)粥
白果粥
絲瓜粥
發(fā)菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
紅蕷粥
紅白飯豆粥
麥芽粥
豆粥
芫荽粥
蕓豆粥
芥菜粥
蘆筍粥
谷芽粥
雞粥
雞豆粥
雞肝粥
青梅粥
茄粥
棗粥
肺花粥
炒面粥
河西米粥
胡蘿卜粥
南瓜粥
薺菜粥
荔枝粥
面筋漿粉粥
秈米粥
菜肴
瓜果
茗茶
酒醪
藥膳
小吃
五*糯米飯
包兒飯
團(tuán)游飯
竹筒飯
羊肉抓飯
麥頭飯
社飯
青菜飯
青精飯
姑蘇炒飯
香*飯
蠶豆飯
桂皮葉蒸飯
蓮子血糯飯
荷包飯
菰米飯
黃粱飯
黃雌雞飯
清風(fēng)飯
椰霜飯
餐飯
雕菰飯
蟠桃飯
糯米豆飯
粥食
人乳粥
刀豆粥
大礦麥粥
口數(shù)粥
山栗粥
山楂粥
乞馬粥
及粥
小米粥
小紹興雞粥
木香粥
木樨糖點(diǎn)粥
牛乳粥
長(zhǎng)壽果粥
烏米粥
火腿粥
*笠子粥
玉米粥
甘藍(lán)粥
白果粥
絲瓜粥
發(fā)菜粥
地瓜粥
西瓜子仁粥
肉粥
肉米粥
羊肉粥
紅蕷粥
紅白飯豆粥
麥芽粥
豆粥
芫荽粥
蕓豆粥
芥菜粥
蘆筍粥
谷芽粥
雞粥
雞豆粥
雞肝粥
青梅粥
茄粥
棗粥
肺花粥
炒面粥
河西米粥
胡蘿卜粥
南瓜粥
薺菜粥
荔枝粥
面筋漿粉粥
秈米粥
菜肴
瓜果
茗茶
酒醪
藥膳
小吃
展開全部
中國(guó)歷代名食薈賞 節(jié)選
中國(guó)歷代名食薈賞 相關(guān)資料
一、本書收入商周以來歷代著名食譜5000余道。
二、本書所收食譜，按內(nèi)容分為飯食、粥食、菜肴、瓜果、茗茶、酒醪、藥膳、小吃八大類。有的大類再分列若干小類，如菜肴分肉食、禽蛋、水產(chǎn)、野味、蔬素、湯羹、醬腌七類；藥膳分藥食、藥粥、藥菜、藥酒、藥丸、藥飲六類。條目分類未必精當(dāng)，僅作參考。
三、本書主要收載古典食譜，兼收部分現(xiàn)代名食譜。
四、條目?jī)?nèi)容包括名稱、原料、制作、特點(diǎn)(藥膳類為功效)、賞析五項(xiàng)。
五、大類譜系前各有“導(dǎo)讀”一篇，概述本類食譜的風(fēng)味特點(diǎn)、源流演變、人文掌故等。
六、本書前有分類條目索引。分類條目以首字筆畫為序，筆畫數(shù)相同者，按起筆筆形順序并參照1979年版《辭！贰肮P畫查字表”編排；首字相同者，按條目字?jǐn)?shù)多少排列(先少后多，成階梯形)，字?jǐn)?shù)相同者，按第二字筆畫計(jì)算，依此類推。
七、本書一般用簡(jiǎn)化字排印，個(gè)別易引起歧義者，仍保留古字或繁體字。
八、原料份量一般用阿拉伯?dāng)?shù)字表示，個(gè)別處仍按習(xí)慣用漢字表示。
九、本書彩圖部分選自《中國(guó)烹飪百科全書》。
商品評(píng)論(76條)
- 主題：
送同學(xué)的，中圖網(wǎng)發(fā)來的書品相不錯(cuò)，她很滿意，有些食譜非常實(shí)用，完全能復(fù)刻實(shí)現(xiàn)，哈哈哈，送書的有口福了~
- 讀者:體會(huì)式***(購(gòu)買過本書)
- 主題：好書，再也不見。
從*年*月注冊(cè)并購(gòu)第一單開始，至*年*月最后這一本的購(gòu)買。*年的時(shí)間讓我體會(huì)到了許多樂趣。*年開始中圖：全國(guó)快遞運(yùn)費(fèi)*元/單，滿*元免運(yùn)費(fèi)！快遞不可達(dá)區(qū)域：云南、廣西、海南、新疆、青海、西藏六省，部分地區(qū)因快遞不可達(dá)使用郵政小包，運(yùn)費(fèi)*元起，無免運(yùn)費(fèi)政策。特殊免運(yùn)費(fèi)方式（快遞不可達(dá)區(qū)域除外）：*包郵區(qū)、淘書團(tuán)頻道全場(chǎng)包郵。再見！
- 主題：學(xué)會(huì)可以謀生
紙張摸著舒服，封面不好看，內(nèi)容很詳盡，可以學(xué)來用。官方微博客服說話不算話，當(dāng)時(shí)我退貨的淘書團(tuán)《魏氏樂譜今譯》官博說給包退郵費(fèi)，結(jié)果沒了后續(xù)，只能自理。
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