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蘑菇:一部真菌奇幻史 版權(quán)信息
- ISBN：9787514237306
- 條形碼：9787514237306 ; 978-7-5142-3730-6
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
蘑菇:一部真菌奇幻史 本書(shū)特色
☆ 神奇的紅菇，美味的牛肝菌，童話故事中遍地可見(jiàn)的鵝膏菌，昂貴的松露……享受這場(chǎng)蘑菇盛宴吧！
☆ 既可以是令人興奮不已的珍饈，又可以是放倒魯莽之人的毒藥！
☆ 傳說(shuō)故事，采集熱愛(ài)，文化崇拜，生物科學(xué)……在諸多文化科學(xué)視線交匯處，生長(zhǎng)著令人迷醉的蘑菇！
蘑菇:一部真菌奇幻史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
縱觀歷史，人類與蘑菇的關(guān)系是復(fù)雜和困惑的，美味珍饈，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，有益的分解者，魯莽食客的致命毒藥，這些都沒(méi)錯(cuò)。在本書(shū)中，作者講述了蘑菇的區(qū)域文化，將蘑菇分為能吃、不能吃和*好別吃三類敘述其歷史，并介紹了從古至今的蘑菇傳說(shuō)。
蘑菇:一部真菌奇幻史 目錄
致謝 /1
引言 森林地被的故事 / 3
**部分：蘑菇與文化
1 對(duì)蘑菇的熱忱：來(lái)自俄羅斯及南斯拉夫民族傳統(tǒng) / 3
2 克服不信任：采菇活動(dòng)在美國(guó)的發(fā)展 / 19
第二部分：蘑菇作為食物
引言 聽(tīng)從胃的需求 / 33
3 四大食用菌：千禧年新版 / 41
4 雞油菌 / 82
5 美味牛肝菌 / 99
6 傘菌屬近緣種 / 111
第三部分：致命蘑菇，極致樂(lè)趣
引言 毒蘑菇，其實(shí)并沒(méi)那么可怕 / 125
7 蘑菇中毒：潛在風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防措施 / 129
8 毒菇夢(mèng)魘之鵝膏菌：死亡帽及毀滅天使 / 155
9 假羊肚菌：芬蘭河豚菌 / 169
10 墜落的天使 / 182
11 卷邊樁菇：死亡之謎 / 187
12 毒蠅傘：索瑪、宗教、圣誕老人 / 193
第五部分：生態(tài)系統(tǒng)中的菌類
13 蜜環(huán)菌：世界*大真菌稱號(hào)之爭(zhēng) / 219
14 仙女環(huán)和仙女故事 / 229
15 真菌發(fā)光現(xiàn)象：蘑菇小夜燈 / 241
16 誰(shuí)在吃松露 / 251
17 啄木鳥(niǎo)、腐木真菌和森林健康 / 265
第五部分：開(kāi)拓新世界工具
18 在花園內(nèi)種植蘑菇： 一個(gè)幫你入門(mén)的故事 / 279
推薦及補(bǔ)充閱讀附錄 / 297
尾注 / 303
展開(kāi)全部
蘑菇:一部真菌奇幻史 節(jié)選
到了7 月，白天暖風(fēng)拂面，烈日炎炎，而夜晚卻涼爽怡人，不時(shí)還有連綿細(xì)雨。對(duì)于這樣的甘露，俄羅斯人更愿稱其為蘑菇雨。在回城的夜班火車上，若有乘客將采好的一籃子蘑菇放在腿上，這就表明他會(huì)經(jīng)常留意森林的變化。在籃子上面，他會(huì)小心翼翼地蓋著一層薄紗棉布，不僅能讓這些珍貴貨物免受風(fēng)沙侵?jǐn)_，也能避開(kāi)他人窺視的目光。任何能瞥見(jiàn)籃子的人都會(huì)看到五顏六色的蘑菇菌蓋（2），比如紅菇（Russula）和乳菇（Lactarius）。如果采菇人走運(yùn)，或是很有經(jīng)驗(yàn)，也許他們還能看到鮮嫩的白菇（Boletusedulis），這在俄羅斯*為珍貴。盡管采菇人在森林中長(zhǎng)途跋涉，疲憊不堪，但他眼中卻閃著勝利的光芒。在等待已久、小心采集并取得成功之后，采摘人內(nèi)心的滿足感油然而生。看吧，蘑菇就在這兒!
這一消息不脛而走，迅速傳遍了鄰舍、酒館、工場(chǎng)和大街小巷。無(wú)論何種出身和教育水平，各行各業(yè)的勞動(dòng)者都迫不及待地等著這一天。屆時(shí)，他們可以擺脫工作的枷鎖，腳上穿著靴子，手里提著桶和籃子，與家人一同前往森林。在更小的城鎮(zhèn)，店主們不僅會(huì)關(guān)門(mén)歇業(yè)，當(dāng)?shù)毓賳T也會(huì)關(guān)閉地方政府。老夫婦和老婆婆們希望在森林中度過(guò)盡可能多的日子。這是一個(gè)賺外快的好機(jī)會(huì)，可以補(bǔ)充自己微薄的養(yǎng)老金，F(xiàn)在是尋菇的季節(jié)（za gribami）。各地的俄羅斯人心懷對(duì)蘑菇的熱忱，在樹(shù)林中結(jié)隊(duì)而行。他們尋找、采集、食用并保存這些菌菇，因?yàn)檫@是大自然一年一度的饋贈(zèng)。
這些急切的采菇者身穿多層衣服，腳踏一雙結(jié)實(shí)的鞋子，以保護(hù)他們的身體不受樹(shù)枝、蟲(chóng)子和天氣的影響。他們不僅要在黎明前起床，趕上火車或巴士前往森林，還要學(xué)會(huì)先人一步進(jìn)入森林。否則，當(dāng)大隊(duì)人馬進(jìn)入林區(qū)之時(shí)，這些蘑菇可能早已所剩無(wú)幾。隨后，家人們往往會(huì)來(lái)到一處老地方。通常在一年中，每逢此時(shí)，這里不僅是他們此生必至的團(tuán)聚之所，或許也是他們的父母和祖父母曾經(jīng)眷顧過(guò)的地方。很快，他們分頭行動(dòng)，在松樹(shù)和楊樹(shù)林中尋找自己喜愛(ài)的蘑菇。孩子們目光敏銳，低著頭。父母和祖父母蹲在他們面前，并講解哪些是優(yōu)質(zhì)的蘑菇，哪些要避免采摘。通常，家中的老婦人堪稱這一領(lǐng)域的專家，她們知道哪些物種可以采摘，哪些需要被丟棄。于是，孩子們往往會(huì)在她的注視下，將蘑菇裝滿籃子。沿著加州的海岸線，我們有時(shí)會(huì)看到車尾貼上寫(xiě)著：“沖浪的一天再怎么糟糕，也要比工作順利的一天更為美好！睂(duì)于斯拉夫人而言，包括僑居海外的人在內(nèi)，若把這句話中的“沖浪”改成“采蘑菇”，不失會(huì)成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)牡胤娇谔?hào)。斯拉夫人都抵擋不了采蘑菇的誘惑，他們會(huì)經(jīng)常采蘑菇，并且一門(mén)心思就愛(ài)采蘑菇，就像美國(guó)人愛(ài)逛商場(chǎng)一樣。
亞歷山大（薩沙）·維亞門(mén)斯基（Alexander［ Sasha］ Viazmensky）不僅是一位有天賦的俄羅斯蘑菇畫(huà)家，也是一位熱情的采菇愛(ài)好者。他在首次訪問(wèn)美國(guó)時(shí)寫(xiě)道：“對(duì)于樹(shù)林和蘑菇，我內(nèi)心的感情只有熱愛(ài)！比欢，有熱愛(ài)，就有旁人嫉妒。對(duì)于同道中人，他們也會(huì)心存不滿。當(dāng)采菇者們?cè)跇?shù)林里撞上彼此時(shí)，他們會(huì)大聲寒暄，
但在內(nèi)心會(huì)默默詛咒對(duì)方。1 試想一下，當(dāng)有別人越過(guò)這些本無(wú)標(biāo)記的邊界，入侵自己珍視的領(lǐng)土，對(duì)于領(lǐng)土的本能渴望會(huì)讓他們瞋目切齒、火冒三丈。在這一季節(jié)的高峰期，成千上萬(wàn)的人將涌入森林。而到周末結(jié)束時(shí)，森林中就像有一把掃帚一樣，所有可食用物種都會(huì)被掃蕩一空。另?yè)?jù)維亞門(mén)斯基（Viazmensky）所言：
“在俄羅斯，蘑菇狩獵（mushroom hunting）是眾人*喜歡的活動(dòng)。比起釣魚(yú)，大部分人更愿意去采菇。男女老少都沉迷于蘑菇狩獵。美國(guó)的采菇者們! 你們多么幸福，因?yàn)槟銈兊耐愂侨绱酥。?
蘑菇深深地交織在世界這一地區(qū)的文化和傳統(tǒng)中。無(wú)論是俄羅斯、烏克蘭、波蘭、捷克共和國(guó)，還是斯洛伐克、拉脫維亞、羅馬尼亞、白俄羅斯，這些國(guó)家都與森林和蘑菇有著密切的文化和歷史聯(lián)系。這些傳統(tǒng)不僅塑造了民眾的尋菇習(xí)慣和技能，也讓人們對(duì)于蘑菇的感情更加深沉。不管在鄉(xiāng)下的小木屋，還是出租屋，這些住戶都會(huì)異口同聲地提到，采集蘑菇才是當(dāng)?shù)氐囊淮罅咙c(diǎn)。甚至在互聯(lián)網(wǎng)交友網(wǎng)站上，人們也把采集蘑菇視為一種愛(ài)好，以及一種尋求潛在伴侶的方式。
在斯拉夫人的飲食中，蘑菇是不可分割的一部分。當(dāng)有蘑菇的時(shí)候，他們便不再需要其他東西佐餐。腌制的蘑菇就能成為沙拉中的主菜。而曬干或鹵制的蘑菇則用于烹煮湯羹以及其他菜肴。傳統(tǒng)而言，許多地區(qū)的美食都包括圣誕夜蘑菇湯。每年，人們都會(huì)小心翼翼地挑出曬干的森林蘑菇，以便在蘑菇稀少的季節(jié)，也有足夠的數(shù)量烹制這道節(jié)日靚湯。與許多傳統(tǒng)一樣，移居而來(lái)的斯拉夫家庭將這些習(xí)俗帶到美國(guó)。如果在互聯(lián)網(wǎng)上快速搜索一下，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，許多關(guān)于平安夜蘑菇湯的提法和食譜，均來(lái)自波蘭、斯洛伐克和其他斯拉夫民族的傳統(tǒng)。比如，在美國(guó)俄亥俄州，一位名叫簡(jiǎn)（Jane）的斯洛伐克婦女，在食譜上寫(xiě)下了這樣的評(píng)論：
“這道湯是家傳而來(lái)，但我沒(méi)有它的食譜，只能試著估計(jì)一下分量。”
接著，她講解了這道家傳湯品的一些歷史！霸(jīng)，我的祖父和父親在樹(shù)林里撿到蘑菇之后，我的祖母就使用它們做飯。我確切記得，他們稱這些蘑菇為‘羊頭’（sheephead）。我們?cè)谑忻嫔险也坏竭@些蘑菇，也不敢去樹(shù)林里找。畢竟，我們也區(qū)分不出好與壞！3
她的評(píng)論反映了很多第二代和第三代移民的心聲。這些移民努力堅(jiān)持與蘑菇有關(guān)的傳統(tǒng)，但卻丟失了采菇的知識(shí)。即便是遇到野生菌，他們也沒(méi)有信心采集。雖然不再經(jīng)常使用蘑菇，但在一個(gè)新的國(guó)家，他們努力保留傳統(tǒng)，特別是在那些特殊節(jié)日和家庭聚會(huì)上。
然而，在斯拉夫民眾的生活中，蘑菇的重要性并不僅僅體現(xiàn)在菜肴上。在許多古老的斯拉夫民間故事中，故事情節(jié)常以各類蘑菇以及森林蘑菇角色為主題。其原因在于，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)生活環(huán)境以森林為基礎(chǔ)。在這片土地上，泰加林（Taiga），即北方的大森林帶，成為許多民間和童話故事的背景所在地。俄羅斯*著名的民間故事也許會(huì)談到巴巴·雅加（Baba Yaga）。這位老嫗守護(hù)著一座大門(mén)。它不僅隔開(kāi)了陰陽(yáng)兩界，也是人仙之間的界門(mén)。在一些故事中，這位婆婆面惡心善，而在另一些故事中，她卻是邪惡的化身。據(jù)傳說(shuō)，她會(huì)吃掉不警覺(jué)的人，并用他們的骨頭來(lái)裝飾她的森林家園。此外，在許多俄羅斯童話故事中，飲食顯得十分重要。
小時(shí)候， 我通過(guò)歌曲、故事和游戲， 學(xué)習(xí)數(shù)字和基礎(chǔ)知識(shí)。長(zhǎng)大之后， 我將許多同樣的故事講給兒子聽(tīng)。在俄羅斯， 蹣跚學(xué)步的幼兒通過(guò)故事、詩(shī)歌和歌曲了解蘑菇的名稱和角色。一首著名的童謠講述了蘑菇國(guó)王松茸菇（ Borovik） 召集他的蘑菇部隊(duì)參加戰(zhàn)斗的故事。這個(gè)故事雖然版本各異， 但都成了教育孩子的一種方式。
蘑菇:一部真菌奇幻史 作者簡(jiǎn)介
格雷格·馬利，蘑菇愛(ài)好者，新英格蘭北部毒物控制中心蘑菇鑒定顧問(wèn)，著有《蘑菇與健康》《蘑菇：一部真菌奇幻史》等作品。
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