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冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn)

冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn)

作者：于美瑞
出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2013-07-01
開(kāi)本： 其它 頁(yè)數(shù)： 120
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
中 圖 價(jià):¥19.8(6.2折) 定價(jià)  ¥32.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787534963087
  • 條形碼：9787534963087 ; 978-7-5349-6308-7
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn) 本書(shū)特色

食冰有新意?鮮玩水果靚食冰!取天然食材,享手工之樂(lè),試魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格蘭尼塔冰沙、冰飲等的基礎(chǔ)做法,何不再挑戰(zhàn)糖漿、水果醬汁、煉乳、果仁等做出更獨(dú)特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果醬、鮮果果凍、糖漬水果、水果庫(kù)利 、糖漿水果等素材,再淋上親手制作的如絲般順滑的煉乳或糖漿,新鮮創(chuàng)意盡興嘗試! ◆每款冰品均有詳細(xì)步驟、tips技巧提示等實(shí)用內(nèi)容,更有貼心的背景知識(shí)、水果配對(duì)、制作答疑等進(jìn)階內(nèi)容,讓新手也做冰一次成功!◆教新手認(rèn)識(shí)糖和糖漿,了解糖的狀態(tài)、溫度及應(yīng)用,學(xué)會(huì)糖漿的糖度區(qū)分及制作應(yīng)用。◆介紹詳細(xì)的法式水果醬汁配方,讓讀者學(xué)會(huì)常見(jiàn)的法式處理水果的手法,為冰品錦上添花！艚榻B如何自制香草煉乳、蜂蜜椰子煉乳、可可奶醬、伯爵茶奶醬、普羅旺斯煉乳、草莓豆?jié){煉乳、栗子煉乳等冰品醬汁。

冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn) 目錄

臺(tái)式冰品 vs. 法式果醬
認(rèn)識(shí)糖漿
認(rèn)識(shí)冰品
法式手工果醬DIY
蘋(píng)果果膠DIY
單元1 果醬刨冰
辣椒蘋(píng)果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰
芒果果泥+香草煉乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金橘果凍+香草煉乳刨冰
糖漿姜汁南瓜+香草煉乳刨冰
桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰
菠蘿榴蓮果泥+香草煉乳刨冰 臺(tái)式冰品 vs. 法式果醬 認(rèn)識(shí)糖漿 認(rèn)識(shí)冰品 法式手工果醬DIY 蘋(píng)果果膠DIY單元1 果醬刨冰 辣椒蘋(píng)果果泥+蜂蜜椰子煉乳刨冰 芒果果泥+香草煉乳刨冰 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰 金橘果凍+香草煉乳刨冰 糖漿姜汁南瓜+香草煉乳刨冰 桃接李果泥+普羅旺斯煉乳刨冰 紅色莓果果泥+焦糖煉乳刨冰 菠蘿榴蓮果泥+香草煉乳刨冰 甜菊薄荷菠蘿果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆?jié){煉乳刨冰 玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉乳刨冰 奶油煎芒果菠蘿+甘納許刨冰 糖漿甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰 柳橙胡蘿卜果醬+糖漿葡萄柚與新奇士刨冰 木瓜果泥+香草煉乳刨冰單元2 果醬冰淇淋 紅蘋(píng)果果醬+紅石榴庫(kù)利冰淇淋 芒果百香果庫(kù)利+抹茶冰淇淋 花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫(kù)利冰淇淋 紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋 蜂蜜西瓜果醬冰淇淋 覆盆子庫(kù)利+馬斯卡波尼奶油醬冰淇淋 芒果香蕉果醬+雪莉醋庫(kù)利冰淇淋 草莓庫(kù)利+巧克力冰淇淋 糖漬紫芋頭+桑葚庫(kù)利冰淇淋單元3 果醬冰沙 綠番茄果醬+香草牛奶冰沙 新奇士果醬+洛神花冰沙 焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬冰沙 玫瑰花菠蘿檸檬果醬+蘋(píng)果酒冰沙 香草菠蘿芒果果醬+草莓馬鞭草冰沙 哈密瓜果醬+番茄冰沙 枸杞蘋(píng)果果醬+綠茶冰沙 菠蘿玉荷包冰沙單元4 果醬冰飲 蘋(píng)果果泥+大吉嶺冰紅茶 柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶 蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶 菠蘿番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲 藍(lán)莓果醬+阿薩母冰紅茶 菠蘿玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶 李子果醬+檸檬氣泡水冰飲 水果配對(duì)——漂亮的雙色果醬 果醬Q&A
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冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn) 節(jié)選

食冰有新意?鮮玩水果靚食冰!取天然食材,享手工之樂(lè),試魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

冰食紀(jì)-臺(tái)式冰品遇見(jiàn)法式果醬.藍(lán)帶甜點(diǎn)師的純手工冰點(diǎn) 作者簡(jiǎn)介

于美瑞,臺(tái)灣的果醬女王。她曾遠(yuǎn)赴法國(guó)巴黎三年,專(zhuān)門(mén)學(xué)習(xí)法式甜點(diǎn)與法式料理。法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院大證書(shū)畢業(yè)(甜點(diǎn)與料理雙修),巴黎麗池飯店艾斯考菲爾廚藝學(xué)院 法式藝術(shù)甜點(diǎn)畢業(yè),巴黎貝魯維美食學(xué)校西點(diǎn)與馬卡龍、小蛋糕與新式蛋糕、三明治與法式咸派修業(yè)。

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