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乳制品加工技術(shù)

乳制品加工技術(shù)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2013-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 297
本類榜單：教材銷量榜
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乳制品加工技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501993635
  • 條形碼：9787501993635 ; 978-7-5019-9363-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

乳制品加工技術(shù) 本書特色

　本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。不僅適用于相關(guān)專業(yè)的教師和學(xué)生，而且適用于乳品企業(yè)及個體生產(chǎn)經(jīng)營者使用。

乳制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介

　　本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材，主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心，注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。

乳制品加工技術(shù) 目錄


學(xué)習(xí)情境一 原料乳的驗收和預(yù)處理
任務(wù)一 原料乳的性質(zhì)及檢驗
任務(wù)二 原料乳的收集與貯存
任務(wù)三 原料乳的預(yù)處理
學(xué)習(xí)情境二 液態(tài)乳加工技術(shù)
任務(wù)一 巴氏殺菌乳加工技術(shù)
任務(wù)二 超高溫滅菌乳加工技術(shù)
任務(wù)三 風(fēng)味含乳飲料加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境三 酸乳加工技術(shù)
任務(wù)一 發(fā)酵劑制備技術(shù)
任務(wù)二 凝固型酸乳的加工技術(shù)
任務(wù)三 攪拌型酸乳的加工技術(shù)
任務(wù)四 乳酸菌發(fā)酵飲料的加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境四 乳粉加工技術(shù)
任務(wù)一 全脂乳粉加工技術(shù)
任務(wù)二 嬰兒配方乳粉加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境五 冰淇淋和雪糕加工技術(shù)
任務(wù)一 冰淇淋加工技術(shù)
任務(wù)二 雪糕加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境六 干酪加工技術(shù)
任務(wù)一 發(fā)酵劑及凝乳酶制備技術(shù)
任務(wù)二 天然干酪的加工技術(shù)
任務(wù)三 再制干酪的加工技術(shù)
學(xué)習(xí)情境七 奶油加工技術(shù)
任務(wù)一 稀奶油加工技術(shù)
任務(wù)二 甜性奶油和酸性奶油加工技術(shù)

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乳制品加工技術(shù) 節(jié)選

本教材為高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材,主要內(nèi)容包括原料乳的驗收與預(yù)處理、液態(tài)乳加工技術(shù)、酸乳加工技術(shù)、乳粉加工技術(shù)、冰淇淋和雪糕加工技術(shù)、奶酪加工技術(shù)、奶油加工技術(shù)。教材內(nèi)容以滿足乳品加工職業(yè)所需能力的培養(yǎng)為核心,注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)、職業(yè)素質(zhì)等綜合能力。不僅適用于相關(guān)專業(yè)的教師和學(xué)生,而且適用于乳品企業(yè)及個體生產(chǎn)經(jīng)營者使用。

乳制品加工技術(shù) 作者簡介

　　胡會萍，女，博士，日照職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，高級公共營養(yǎng)師。主持山東省省級精品課程《乳制品加工技術(shù)》的建設(shè)。主持或參與國家、省市級教科研課題多項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文數(shù)十篇。 　　陳志，女，內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院教授，內(nèi)蒙古畜產(chǎn)品加工研究會理事，中國畜產(chǎn)品加工研究會第五屆理事會理事，國家職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員，國家級乳品加工工考評員。

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