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中國饌饈譚
散文家、戲曲理論家齊如山隨筆集。從中國傳統(tǒng)官席的第一菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，對(duì)中國飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓。
作者：齊如山
開本：
32開
頁數(shù)：
157
讀者評(píng)分：4.9分30條評(píng)論
本類榜單：文化銷量榜
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中國饌饈譚 版權(quán)信息
- ISBN：9787560998527
- 條形碼：9787560998527 ; 978-7-5609-9852-7
- 裝幀：簡裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國饌饈譚 本書特色
全面——本書體例完備，無論是理論知識(shí)，還是實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，均給出學(xué)習(xí)者帶來極大的幫助，避免他們走上彎路。作為一本入門讀物，該書把飲食的文化美和學(xué)習(xí)路徑完整呈現(xiàn)了出來，闡釋了人與自然、人與人、人與文化、人與傳統(tǒng)，甚至人與時(shí)間的關(guān)系。
知識(shí)——案例翔實(shí)可靠，小切角投射大視點(diǎn)，環(huán)環(huán)相扣，有理有據(jù)。從中國傳統(tǒng)官席的**菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對(duì)中國飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓權(quán)威——閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經(jīng)歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實(shí)為所涉及領(lǐng)域上乘的作品，有很高的閱讀價(jià)值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
1.大家之書，有厚重的思想,純正的知識(shí),寧靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養(yǎng)之道。
2.“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經(jīng)歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實(shí)為所涉及領(lǐng)域上乘的作品，有很高的閱讀價(jià)值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
3.這是一部說“吃”的書，但又不僅僅關(guān)于吃。本書引領(lǐng)你穿越美食的香氣，看到人與自然、人與人、人與文化、人與傳統(tǒng)，甚至人與時(shí)間的關(guān)系，而貫穿這些關(guān)系的，卻是流連在我們味蕾上的親情、人情與鄉(xiāng)情的味道。
4.書中美食紛呈、解析深刻，中西美食對(duì)比中折射中西文化的多樣差異性，文章語言流暢，文筆優(yōu)美。 5.對(duì)中國飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實(shí)的資料。
齊先生實(shí)可稱為具有卓識(shí)的史學(xué)家。他生平有許多部著作，屬于專門的社會(huì)史，都是活潑新鮮的事實(shí)，有如鳳鳴高崗，自開戶牖，誠為難能可貴。 ——張其昀（著名歷史學(xué)家）與王國維、吳梅并稱“戲曲三大家”近代社會(huì)掌故的宗匠平實(shí)自然的飲食小品親切的、濃濃的舊時(shí)味道
閱讀季·高端人文知識(shí)普及讀物大家之書，有厚重的思想，純正的知識(shí),寧靜的文字，是汨汨流淌的甘泉，綿綿不絕的文脈,有我們心智的滋養(yǎng)之道。
我走進(jìn)，我聆聽，我在讀……
“閱讀季”叢書精選中外大家的普及類人文著作,這些歷經(jīng)歲月沉淀的好書，為作者苦心孤詣，勤讀精思所成，絕非粗制濫造，泥沙俱下之作，實(shí)為所涉及領(lǐng)域上乘的作品，有很高的閱讀價(jià)值，特別適合作為圖書館、單位、家庭的基本藏書。
中國饌饈譚 內(nèi)容簡介
此書為散文家、戲曲理論家齊如山關(guān)于飲食文化的隨筆集。從中國傳統(tǒng)官席的**菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，齊如山先生對(duì)中國飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓，為后來的研究者們提供了詳實(shí)的資料。
中國饌饈譚中國饌饈譚 前言
正是讀書時(shí)候
寂寂素然，朗朗玉震都在閱讀的美好里。
一抹青山，幾點(diǎn)桃紅，流水泛著暖，草廬里煎著新鮮的葉子，清茗味伴著竹林薄煙。讀書的人在檐下合著書卷，透過江南，念著塞北歸信。
曲苑風(fēng)荷，松蔭疊碧，紅鯉潛得深深，浮萍隨著水韻，涼薰過后，唐詩也懶得動(dòng)。知了一聲入云，山更幽，人愈定。
楓燃南山，菊點(diǎn)陶舍，拾枯枝、煮瀑布、插花、焚香、抄小令，散散幾句，情起處，擱筆向天輕頌：古道西風(fēng)瘦馬。
圓月寒山，天下清白。塵客絕履，仙猿無蹤。圍爐可與誰人夜話，挑燈漢書在杯酒中。古往今來，灰里冷，名就功成有還空。
幾行文韜，幾行武略，幾行悲切切，幾行激烈烈。人間事，不過冷了向火困了眠。有書作枕，便是福田。
窗前、月下、馬上、溪邊……處處可與千古相契。晴耕雨讀，向來家風(fēng)，這些都是畫里的往事了。
土壤長出了鋼筋和水泥，我們住進(jìn)了盒子里，眼睛鑲進(jìn)了顯示屏，讀書成了瀏覽資訊……
急、燥、慌……
電視里唱著歌：
“這個(gè)世界變化太快了，我又該如何是好！”
我想，還是讀書吧。印在紙上的書，翻著有聲，有扉頁，有筆尖在文字下的行走，有一聲嘆息，有拍著膝蓋忘了疼。
澄心澈智，讀善其身。
當(dāng)下，正是讀書時(shí)候。
中國饌饈譚 目錄
一、官席與火候菜
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監(jiān)
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
二、中國菜的種類
三、中西宴席之差別
四、道地的中國食品
五、中國菜的烹飪法
六、因國宴談到中國官席
七、談炒木須飯及明朝太監(jiān)
八、前清御膳房
附錄一：自傳
附錄二：我的外公齊如山
展開全部
中國饌饈譚 節(jié)選
有人說中國菜，失之太油膩，這話得兩說著，也可以說完全不對(duì)。中國菜是有油膩的，但那大致是中等以下的飯館，因?yàn)檫@類的飯館，是為中等以下之人所吃（所謂中等者，乃指財(cái)產(chǎn)而言，非指品德）。因?yàn)樗麄兤匠Ｋ裕梢哉f只是糧米蔬菜，至于肉類，鄉(xiāng)間之人，一年不過吃幾次；北平雖然可以不斷吃，但一個(gè)月也不過幾次，每次每人至多不過二兩肉。他們胃中是素的，可以說一點(diǎn)脂肪也沒有，偶爾吃一次飯館，當(dāng)然是愛吃較為油膩的東西，他們也實(shí)在需要油膩的東西，所以吃了不但無傷，而且有益，于是這一階級(jí)的飯館，也就要特別預(yù)備這類的菜。若稍闊主人，平常飲食，雖然不能油膩，但肉、魚之類較多，所以偶爾到飯館吃飯，則萬無油膩之菜了。因?yàn)樗麄兯缘娘堭^，大致是東興樓、泰豐樓、豐澤園、明湖春，等等，這些館子里頭，就沒有油膩菜。
……
中國饌饈譚 作者簡介
齊如山，原籍河北高陽。作家、學(xué)者，一代國劇理論家。窮其一生致力于國劇的研究，形成了完備的理論體系。他和一代京劇大師梅蘭芳長達(dá)20余年的合作，為梨園的傳奇。
他還是活的歷史的記述者，現(xiàn)代著名鄉(xiāng)土小說家臺(tái)靜農(nóng)稱贊他具“科學(xué)家的精神”，“有如科學(xué)家，親身采輯，然后分析實(shí)驗(yàn)，才得到結(jié)果一樣”。他對(duì)于社會(huì)中的文化習(xí)俗、方言土語、風(fēng)土人情等諸多方面都極感興趣，并悉心加以調(diào)查研究，寫了大量的民俗文章。文筆平實(shí)自然，親切有趣，自成一家，是獨(dú)具齊氏風(fēng)格的 “風(fēng)土志”。
1962年，齊如山病逝于臺(tái)灣。
商品評(píng)論(30條)
- 主題：非常值得一讀的佳作
探討了中國傳統(tǒng)官席的必備菜式、街邊的各色雜食、中西方甜食與面食的差異以及中國菜的烹飪方法等多個(gè)方面，展現(xiàn)了中國美食的豐富多樣性和深厚文化底蘊(yùn)。
- 主題：
散文家、戲曲理論家齊如山隨筆集。從中國傳統(tǒng)官席的第一菜式到街邊的各色雜食，從中西方甜食、面食的差異，到中國菜的烹飪方法，對(duì)中國飲食文化做了詳細(xì)的研究，闡釋了中國美食各方面的精髓。
- 主題：
書中特別讓我驚喜的是作者以自己的親身經(jīng)歷和學(xué)術(shù)般的嚴(yán)謹(jǐn)考據(jù)，講述了一些非常有趣的美食掌故。如：因?yàn)槊髑逄O(jiān)忌諱“雞”、“蛋”等字眼，北京周邊地區(qū)遂將雞蛋改稱“白果”、熏雞稱作“熏牲口”、炒雞蛋改稱“攤黃菜”、炸雞蛋成為“炸荷包”、蛋炒飯改為“木須炒飯”等等。談到了前清的御膳房，皇帝每頓飯一百零八樣菜，皇太后亦如是，皇后則九十六樣，皇貴妃六十四樣……作者還親自嘗過宮里用收集的剩飯菜燴成、廉價(jià)售予老百姓解饞的折籮，更有相識(shí)的御膳房老太監(jiān)曾贈(zèng)予作者用宮里吃不完的雞鴨魚肉匯在一起熬干、晾曬、磨粉秘制而成的最早版“雞精”。
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