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精釀啤酒小百科

精釀啤酒小百科

出版社：湖南科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2020-05-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 184
讀者評(píng)分：5分1條評(píng)論
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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精釀啤酒小百科 版權(quán)信息

  • ISBN：9787571005214
  • 條形碼：9787571005214 ; 978-7-5710-0521-4
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

精釀啤酒小百科 本書(shū)特色

◆ 集金牌釀酒師、國(guó)際啤酒比賽評(píng)審、啤酒暢銷(xiāo)書(shū)作家于一身，“英國(guó)啤酒女王”梅麗莎·科爾品嘗過(guò)全世界幾乎所有精釀，擁有無(wú)與倫比的啤酒感知力，《精釀啤酒小百科》是她*受歡迎的作品之一。
◆《精釀啤酒小百科》，是梅麗莎寫(xiě)給啤酒小白的入門(mén)指南：“希望讓大家對(duì)（精釀）這門(mén)藝術(shù)產(chǎn)生好奇和渴望！眱(nèi)容專(zhuān)業(yè)豐富，而語(yǔ)言淺白易懂，讓你迅速了解如何挑選精釀，怎么讓啤酒更好喝！
◆ 了解不同地區(qū)的特色、歷史、釀酒師創(chuàng)意：比利時(shí)風(fēng)格、德國(guó)風(fēng)格、美式、日式……小麥啤酒、農(nóng)舍啤酒、烈性啤酒、果味啤酒……找到適合自己的風(fēng)格！
◆ 含超50張扁平化風(fēng)格啤酒插圖，四色印刷，裝幀精美，一份別具格調(diào)的夏日禮物！
◆ 品鑒全球超100款五星級(jí)精釀：皮爾森之源、羅斯福10號(hào)、鵝島波旁郡世濤、磨欄風(fēng)車(chē)天氣與大風(fēng)……既有流傳上百年的傳統(tǒng)啤酒，也有釀酒師釋放天性的頑皮嘗試，每一款都讓人回味無(wú)窮！
◆ 小麥啤酒適合搭配壽司和啤酒燴貽貝，英國(guó)苦啤適合搭配烤牛肉三明治……超100道美食搭配建議，同時(shí)滿(mǎn)足你對(duì)美食的欲望！
◆ 提供多道啤酒美食簡(jiǎn)易制作方法：啤酒天婦羅、啤酒荷蘭醬調(diào)蘆筍，橙味啤酒冰激凌……
◆ 有趣有料的啤酒冷知識(shí)：被稱(chēng)為“邪惡且致命的雜草”的酒花；石南花艾爾的古老秘方；經(jīng)歷兩次世界大戰(zhàn)，屹立不倒的比利時(shí)勒費(fèi)布爾釀酒廠……為你和朋友暢飲時(shí)提供話題！
◆ 什么啤酒讓作者在酒吧里搖頭晃腦到凌晨4點(diǎn)，讓她家先生滿(mǎn)大街找她？什么啤酒讓作者想當(dāng)成香水涂在耳后？什么啤酒有暴君的感覺(jué)，深得金屬樂(lè)迷寵愛(ài)？《精釀啤酒小百科》富含英式幽默，具有妙不可言的閱讀感受！

精釀啤酒小百科 內(nèi)容簡(jiǎn)介

" 集品牌釀酒師、靠前啤酒比賽評(píng)審、啤酒暢銷(xiāo)書(shū)作家于一身，被譽(yù)為“英國(guó)啤酒女王”的梅麗莎·科爾的工作就是喝酒。她品嘗過(guò)全世界幾乎所有精釀，擁有無(wú)與倫比的啤酒感知力。《精釀啤酒小百科》是她專(zhuān)為啤酒小白所寫(xiě)的入門(mén)指南，語(yǔ)言淺白幽默，出版以來(lái)已幫助百萬(wàn)讀者學(xué)會(huì)如何挑選精釀。

在書(shū)中，梅麗莎帶領(lǐng)讀者了解不同地區(qū)精釀的特色、歷史、釀酒師創(chuàng)意，辨識(shí)比利時(shí)風(fēng)格、德國(guó)風(fēng)格、美式、日式的不同之處，很終幫助讀者找到適合自己的風(fēng)格！超50幅扁平化風(fēng)格的啤酒插圖，帶來(lái)獨(dú)具一格的閱讀感受！100余款五星級(jí)精釀的品鑒指南：皮爾森之源、羅斯福10號(hào)、鵝島波旁郡世濤、磨欄風(fēng)車(chē)天氣與大風(fēng)……每一款都讓人回味無(wú)窮！

每款啤酒標(biāo)明酒精度、產(chǎn)地、口味等信息，并附上超100道適合搭配的美食：小麥啤酒適合搭配壽司，英國(guó)苦啤適合搭配烤牛肉三明治……以及多道啤酒美食的簡(jiǎn)易制作方法：啤酒天婦羅、啤酒荷蘭醬調(diào)蘆筍，橙味啤酒冰激凌等，滿(mǎn)足讀者對(duì)美食的欲望！"

精釀啤酒小百科 目錄

序言
前言
原料
谷物
水
酒花
酵母和怪咖
啤酒與美食

**章 拉格啤酒
克勞徹新西蘭皮爾森
拉昆布雷
迷失和扎根凱樂(lè)皮爾斯
皮爾森之源
卡力特黑啤
火石行者花香皮爾森
奧古斯汀黑啤
啤酒天婦羅
啤酒龍舌蘭日出

第二章 社交啤酒
四純社交IPA
拉古尼塔斯全天艾爾
杜格爾942
車(chē)庫(kù)計(jì)劃酒花迷離
白色女巫鹿寶社交IPA
啤酒荷蘭醬調(diào)蘆筍
“短暫社交”雞尾酒

第三章 小麥啤酒
勒費(fèi)布爾布魯塞爾小麥白啤
卡姆登鎮(zhèn)紳士智慧
常陸野貓頭鷹白啤
施耐德5號(hào)我們的酒花小麥啤酒
納帕比爾酵母小麥啤酒
圣弗洛伊德膠頭
道路白啤
橙味啤酒冰激凌
狡猾的金酒

第四章 酒花啤酒
內(nèi)華達(dá)山脈魚(yú)雷IPA
大理石毀滅計(jì)劃
暴風(fēng)雨長(zhǎng)白云
綠色閃電怪人
石與木太平洋艾爾
比佛頓伽馬射線
雙鳥(niǎo)矮腳雞IPA
魔巖吸入
IPA西柚沙拉調(diào)味汁

第五章 紅棕啤酒
……
第六章 香料啤酒
……
第七章 果味啤酒
……
第八章 農(nóng)舍啤酒
……
第九章 野生啤酒
……
第十章 濃色啤酒
……
第十一章 烈性啤酒
……
第十二章 無(wú)醇、低醇和無(wú)麩質(zhì)啤酒
……
作者簡(jiǎn)介
致謝


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精釀啤酒小百科 節(jié)選

原料
原料是啤酒的靈魂，每種原料都有自己的獨(dú)特作用。
如今的啤酒市場(chǎng)只熱衷于談?wù)摼苹ǎ绻阋虼擞X(jué)得其他材料都不重要，這也情有可原。但要記住，很多時(shí)候，讓食物增色的，正是那些不起眼的原料，就好比使用得當(dāng)?shù)恼{(diào)味品。啤酒也是如此。*好的啤酒一定是各類(lèi)原材料完美分工的結(jié)果。就像一支偉大的樂(lè)隊(duì)：你不能因?yàn)槠渲心硞(gè)成員站出來(lái)來(lái)了一段獨(dú)奏，就盲目認(rèn)為他不再需要其他成員的支持。 麥芽
人們都知道，麥芽是啤酒*重要的組成部分。那么，麥芽到底是什么呢？簡(jiǎn)單說(shuō)，麥芽是谷物（通常是大麥）發(fā)芽、干燥、烘烤后的成果。
麥芽制造過(guò)程中對(duì)谷物的烘烤不僅能產(chǎn)生淀粉和活性酶（活性酶可將淀粉分解為糖和酒精），還會(huì)對(duì)未來(lái)啤酒的顏色和味道產(chǎn)生重要影響。
麥芽產(chǎn)生的味道不盡相同，可以是細(xì)膩的白面包的味道，也可以是全麥面包的味道；可以是焦糖、太妃糖、葡萄干、牛奶巧克力的味道，也可以是黑巧克力的味道，還可以是濃縮咖啡的味道。此外，還可以將發(fā)芽或未發(fā)芽的谷物，比如小麥、燕麥、高粱、黑麥等進(jìn)行搭配混合，創(chuàng)造出你想要的或簡(jiǎn)單或復(fù)雜的口味。
公認(rèn)的優(yōu)良大麥往往生長(zhǎng)于海洋氣候。不少釀酒商都說(shuō)英國(guó)的大麥*適合釀酒（當(dāng)然，這種說(shuō)法也可能只是因?yàn)槊褡遄院栏校?
……
啤酒與美食
啤酒和美食就像是一對(duì)天生的情侶。無(wú)論是日常烹飪，還是制作像啤酒明爐燒鴨這樣精致的菜肴，你都可以享受到二者組合所帶來(lái)的樂(lè)趣。
那么，要怎么組合才算完美呢？在我看來(lái)，你首先應(yīng)該明確兩點(diǎn)，那就是：保持簡(jiǎn)單、保持無(wú)知。
這里所說(shuō)的“無(wú)知”并沒(méi)有什么貶義。相反，我覺(jué)得能夠始終保持著初學(xué)者心態(tài)，從*簡(jiǎn)單的入手，慢慢去打開(kāi)味蕾，了解合適的食物配方，這才是*聰明的學(xué)習(xí)方式。
在這里，你要做的**步就是，了解你選用的啤酒。比如，它的口感是否濃烈？如果它是一瓶高質(zhì)量的、細(xì)膩的拉格，或是一瓶柔和的金色艾爾，那么你的食譜*好就要保持簡(jiǎn)單、清淡。避免過(guò)于復(fù)雜的調(diào)料，幾片甘草和柑橘即可。放入百里香，澆上點(diǎn)檸檬汁，把處理干凈的白魚(yú)蒸一蒸，再倒上點(diǎn)剛剛提到的啤酒，就是一道相當(dāng)不錯(cuò)的菜品。如果還能搭配羊排乳酪沙拉，那就簡(jiǎn)直是完美了。
如果你使用的是比利時(shí)風(fēng)格的小麥啤酒，那通常來(lái)說(shuō)，調(diào)料可以選用芫荽籽和橘皮。經(jīng)典的菜品就是壽司和啤酒燴貽貝（其實(shí)就是把白葡萄酒燴貽貝中的白葡萄酒換成啤酒）。如果啤酒中麥芽的成分再豐富一些，比如英國(guó)苦啤或是棕色艾爾，不妨試試烤威爾士兔（這個(gè)還曾經(jīng)引發(fā)了歷史大辯論）和烤牛肉三明治，再配上辣根和辣味西洋菜。至于淡色艾爾和IPA這類(lèi)使用大量酒花的啤酒，則需要甜口食物來(lái)平衡。值得推薦的菜品是焦糖洋蔥燉豬肉（如果你不是很能吃辣，一定要記得少放辣椒，因?yàn)轱嬍尺^(guò)程中，啤酒里的酒花和二氧化碳都會(huì)在你的用餐過(guò)程中不斷釋放熱量）。
如果是用熱帶風(fēng)格很強(qiáng)的酒花，比如摩西（Mosaic）和西楚酒花（Citra）釀造的啤酒，則可以考慮搭配香草冰激凌水果沙拉（冰激凌*好使用杧果和白香草醬汁制作）。而如果是深色系的啤酒，你就需要考慮麥芽的烘烤程度了：重度烘焙的世濤需要用類(lèi)似牛奶巧克力那樣的甜品去平衡；而對(duì)于偏甜、偏濃郁的大麥酒和老艾爾，則可以搭配類(lèi)似藍(lán)芝士或鹽鱈魚(yú)這樣的咸口。
隨著酸啤酒的流行，你也可以選擇用它去平衡那些相對(duì)油膩的食物。比如，由于酒香酵母的原因而帶有泥土口感的酸酸的酸啤酒，可以用于搭配文火烹調(diào)的牛臉肉；而清淡的帶有水果氣息的柏林白啤，則可以搭配鷓鴣和腌梨做成的圣誕大餐。此外，在巧克力甜點(diǎn)中添加果味酸啤酒降低甜品的油膩感，也是一種明智的做法。當(dāng)然，這樣你可能就會(huì)不由自主吃掉更多的高熱量甜品，就看你怕不怕變胖了。
本書(shū)提供了一些啤酒和美食的配方。無(wú)論你是愿意仿效，還是更想自己創(chuàng)新，都請(qǐng)告訴我你的嘗試。你可以通過(guò)社交媒體將美食照片、心得以及嘗試過(guò)程中的小樂(lè)趣發(fā)給我。畢竟，還有什么比研究食物更有趣的呢？
PILSNER URQUELL
皮爾森之源
酒精度
4.4%
產(chǎn)地
捷克
試試看，如果你喜歡
佩羅尼啤酒
適合搭配
下一瓶！
似推薦
意大利啼普皮爾斯（Birrificio Italiano Tipopils）
5.2%，意大利
說(shuō)到拉格就不得不提到皮爾森之源。正如其名，當(dāng)初就是皮爾森之源引領(lǐng)了皮爾森啤酒的風(fēng)潮，讓全世界幾千家釀酒廠爭(zhēng)相仿效（但很遺憾，其中很多都只是膚淺地抄襲）。
關(guān)于這一啤酒的起源，有很多不同版本的故事，其中大多都帶有傳說(shuō)的色彩，不具備事實(shí)依據(jù)。把這些版本的故事稍微提煉一下就是：1838年的某一天，皮爾森這個(gè)小鎮(zhèn)的人們受夠了一直以來(lái)飲用的啤酒，于是一股腦兒把手頭的啤酒倒進(jìn)了下水道。隨后，他們趕走了當(dāng)時(shí)的釀酒師，又請(qǐng)來(lái)了一位名叫約瑟夫·格羅爾的小憤青負(fù)責(zé)釀酒。據(jù)說(shuō)這位年輕人精通淺色麥芽烘烤技術(shù)，還非常了解德國(guó)的拉格酵母。1842年10月的某一天，格羅爾釀造的啤酒同當(dāng)?shù)厝艘?jiàn)面。品嘗過(guò)的人都表示非常滿(mǎn)意。于是，皮爾森啤酒的大名就一傳十十傳百，剩下的就是歷史了。
雖然我剛剛提到了淺色麥芽，但PU（人們有時(shí)會(huì)這么叫皮爾森之源）的顏色更偏金黃色。有時(shí)，釀酒師會(huì)將部分麥芽放在獨(dú)立的容器中煮沸，以獲取啤酒中獨(dú)特的焦糖味。再輔以當(dāng)?shù)靥厣乃_茲酒花（Sazz）和五周左右的冷藏時(shí)間，你就能喝到完美的皮爾森了。 ROCHEFORT 10
羅斯福10號(hào) 酒精度
11.3% 產(chǎn)地
比利時(shí) 試試看，如果你喜歡
帕德羅西門(mén)內(nèi)雪利酒 搭配
梅子糕（布列塔尼法荷蛋糕） 相似推薦
圣伯納12號(hào)修道院四料
（St Bernardus ABT 12）
10%，比利時(shí) 雖然拜訪過(guò)不少釀酒廠，對(duì)很多事情都見(jiàn)怪不怪了，但參觀羅斯福時(shí)，還是發(fā)生了一段讓我驚訝的小插曲。那天我和另外幾個(gè)啤酒作家一起前去觀摩，當(dāng)時(shí)外面正下著大雪，路上的積雪高達(dá)30厘米厚。直到我們穿過(guò)修道院的寬闊庭院到達(dá)釀造室時(shí)，溫度才算正常一些，于是我才敢摘掉帽子和頭巾。沒(méi)想到，這個(gè)舉動(dòng)竟引發(fā)了小小的騷動(dòng)。 我們的導(dǎo)游，也就是這家修道院的院長(zhǎng)告訴我，在這之前，女性是不允許進(jìn)入羅斯福釀酒廠的。因?yàn)槲夜脟?yán)實(shí)沒(méi)被發(fā)現(xiàn)，所以才意外成了**位進(jìn)入釀酒廠的女性。雖然沒(méi)有考證過(guò)，但不是說(shuō)修行人都不說(shuō)謊嗎？所以我就權(quán)且相信了院長(zhǎng)的話。 喝過(guò)羅斯福10號(hào)的人都說(shuō)它是上帝的禮物。這款酒的口味相當(dāng)豐富，你能在其中找到梅干、葡萄干、蔓越莓、杏子、肉桂、肉豆蔻、橘皮、白蘭地、帕德羅西門(mén)內(nèi)雪利酒，以及其他很多很多原料的味道。不過(guò)這里還是要友情提醒一下：飲用這款酒要適量，因?yàn)樗木凭冗是挺高的，至少要保證自己有能坐的地方再放開(kāi)了喝，免得不小心摔倒在地板上！ GOOSE ISLAND BOURBON COUNTY STOUT
鵝島波旁郡世濤 酒精度
不同 產(chǎn)地
美國(guó) 試試看，如果你喜歡
波旁威士忌 適合搭配
軟質(zhì)奶酪 相似推薦
新荷蘭“龍之乳”（New Holland Dragon’s Milk）
11%，美國(guó) 如果你是一位芝加哥的釀酒大師，既喜歡啤酒，又喜歡波旁威士忌，你會(huì)怎么做呢？格雷格·霍爾的答案是，將這兩種酒結(jié)合起來(lái)，打造一款引領(lǐng)潮流的經(jīng)典。 釀造波旁郡世濤的主意是在霍爾見(jiàn)到蒸餾大師吉姆·比恩之后萌生的。當(dāng)時(shí)，霍爾向吉姆要了一些之前釀酒的酒桶，于是就有了木桶陳釀啤酒的創(chuàng)舉。 據(jù)說(shuō)，當(dāng)初為了釀造這款酒的基本款，鵝島放入了大量的麥芽，差點(diǎn)把釀酒設(shè)備都弄壞了。不過(guò)，當(dāng)釀酒師將啤酒倒入木桶進(jìn)行陳釀，從而吸收了木桶獨(dú)特的香草和椰子風(fēng)味時(shí)，他們就知道，自己釀造了一款傳奇。 打開(kāi)一瓶波旁郡世濤，撲鼻而來(lái)的是混合了純黑巧克力、香草、濃縮咖啡以及波旁威士忌的香氣，它給味蕾帶來(lái)了類(lèi)似巧克力奶昔的愉悅感，仿佛一個(gè)老朋友的擁抱。 DE MOLEN WEER & WIND
磨欄風(fēng)車(chē)天氣與大風(fēng) 酒精度
12.4% 產(chǎn)地
荷蘭 試試看，如果你喜歡
波旁威士忌 適合搭配
紅燒牛臉肉 相似推薦
天神“彌天大醉”帝國(guó)世濤（Brasserie Dieu du Ciel Péché Mortel）
9.5%，加拿大 如果你迷戀史詩(shī)級(jí)的啤酒節(jié)，那你一定要去參加九月磨欄風(fēng)車(chē)釀酒廠在荷蘭舉辦的博洛夫斯啤酒節(jié)。那絕對(duì)是啤酒愛(ài)好者的狂歡派對(duì)，你能品嘗到來(lái)自世界各地?cái)?shù)百種高大上的品牌，就看誰(shuí)能喝過(guò)誰(shuí)。 這款“天氣與大風(fēng)”是磨欄風(fēng)車(chē)旗下我*喜歡的“炸彈與手雷”（Bommen & Granaten）的姊妹篇。其實(shí)這兩款啤酒不相上下，但因?yàn)橄矚g“炸彈與手雷”的人稍微多一點(diǎn)點(diǎn)，我就決定做個(gè)少數(shù)派，重點(diǎn)推薦一下這款“天氣與大風(fēng)”。 這款啤酒過(guò)桶時(shí)間很長(zhǎng)，因此濃重的波旁威士忌味道占據(jù)了主導(dǎo)地位。但這并沒(méi)有掩蓋其中太妃麥芽的味道，以及巧克力和青檸的風(fēng)味。這要?dú)w功于普萊米特酒花（Premiant），它巧妙地平衡了過(guò)于甜膩的感覺(jué)。 啤酒天婦羅
BEERY TEMPURA 4~6人份（開(kāi)胃菜） 魚(yú)片 1.25千克 或
海鮮 750克 或
蔬菜（如胡蘿卜塊,切成2厘米左右）
海鹽
油（花生油或葡萄籽油） 少許 天婦羅面糊用料
冰塊
面粉 200克
玉米淀粉 200克
雞蛋 1個(gè)
冰鎮(zhèn)拉格啤酒 200毫升 之所以沒(méi)有特別強(qiáng)調(diào)原料，是因?yàn)槟阋部梢允褂檬卟、魚(yú)片、明蝦或扇貝來(lái)做適合你口味的天婦羅。 但無(wú)論你選擇哪種原料，請(qǐng)務(wù)必準(zhǔn)備兩個(gè)金屬碗（一大一小）和大量冰塊。 將魚(yú)片、海鮮或蔬菜用海鹽稍稍腌制。烤盤(pán)上擺好金屬網(wǎng)架，平底鍋中備好熱油。 準(zhǔn)備面糊。在稍大的金屬碗中放入冰塊，用紙巾蓋好。在另一個(gè)略小的金屬碗中放入面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。然后把小碗放入盛冰的大碗中。 雞蛋打碎，在小碗中加入蛋液和冰鎮(zhèn)拉格啤酒，用筷子輕輕攪拌。不用太久，留一些粉塊是正，F(xiàn)象。 將腌過(guò)的魚(yú)片、海鮮或蔬菜浸泡在面糊里，取出后煎炸直到酥脆。上菜前隨口味加入調(diào)料。 啤酒龍舌蘭日出
BEERITA SUNRISE 冰鎮(zhèn)檸檬水 3份
冰鎮(zhèn)拉格啤酒 3份
白色龍舌蘭 3份
石榴汁 1份
雞尾酒裝飾傘（要的就是傻傻的樂(lè)趣） 這款酒特別適合聚會(huì)用，所以我的配方也是按份給的？梢愿鶕(jù)人數(shù)自行調(diào)整。 在大玻璃杯中倒入檸檬水、拉格和龍舌蘭，輕輕攪拌。然后將其倒入高腳杯。 沿著杯壁緩緩注入石榴汁。當(dāng)然，如果你有調(diào)酒專(zhuān)用的攪拌勺，就看起來(lái)更炫了。那樣，它就可以隨著氣泡微微轉(zhuǎn)動(dòng)然后沉入杯底，產(chǎn)生“日出”的效果。 放上裝飾傘，想象自己身處墨西哥海灘。

精釀啤酒小百科 作者簡(jiǎn)介

梅麗莎·科爾 Mellisa Cole 金牌釀酒師、啤酒比賽評(píng)委、著名啤酒作家、美食家，被譽(yù)為“英國(guó)啤酒女王”。奧德?tīng)枺∣dell）、鵝島（Goose Island）、富勒（Fuller's）等知名啤酒廠的特約釀酒師，在新西蘭、美國(guó)、巴西和歐洲等地的啤酒比賽中擔(dān)任評(píng)委，為圣約翰（St John）等米其林餐廳設(shè)計(jì)精釀酒單，著有《啤酒廚房》、Let Me Tell You about Beer等國(guó)際暢銷(xiāo)書(shū)，以專(zhuān)業(yè)的知識(shí)、率性的文風(fēng)獲得全球讀者喜愛(ài)。

  • 主題：

    休閑讀本豐富談資，特價(jià)書(shū)未塑封，封面輕微污漬，紙質(zhì)不錯(cuò)

    2023/12/10 14:52:01
    讀者:ARS***(購(gòu)買(mǎi)過(guò)本書(shū))
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