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咖啡品鑒大全 版權(quán)信息
- ISBN：9787538156225
- 條形碼：9787538156225 ; 978-7-5381-5622-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
咖啡品鑒大全 本書特色
咖啡究竟有著怎樣的靈魂？包括咖啡的歷史、故事、品種、產(chǎn)地，甚至于煮泡工序有著什么樣的內(nèi)涵？讓我們隨著《咖啡品鑒大全》，步入咖啡的神殿，細(xì)細(xì)品味那份悠閑自得，體會(huì)那份回味的香醇……咖啡是一種文化，也是一種境界，更是一種品味和享受。那醇香濃郁，那浪漫優(yōu)雅，足以包容、迷醉我們的心！ 犊Х绕疯b大全》咖啡名家的30年鉆研心得，毫無(wú)保留地完整公開！從咖啡的歷史、文化、品種、產(chǎn)地、特點(diǎn)，到烘焙技術(shù)、研磨與萃取方式為您詳細(xì)解說(shuō)！
咖啡品鑒大全 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《咖啡品鑒大全》是日本咖啡名人田口護(hù)先生將鉆研咖啡三十年來(lái)的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡的認(rèn)識(shí)到?jīng)Q定咖啡味道的烘焙實(shí)戰(zhàn)技術(shù)，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說(shuō)，作者并提出duchuang的“系統(tǒng)咖啡學(xué)”，打破所謂的“好咖啡須仰賴高手知覺(jué)”的迷思。任何人只要掌握《咖啡品鑒大全》提示的方法，就能夠穩(wěn)定地煮出高品質(zhì)的美味咖啡。這是一本不論咖啡業(yè)者或是業(yè)余玩家都不容錯(cuò)過(guò)的重量級(jí)咖啡品鑒書。
咖啡品鑒大全 目錄
序言
第1章 咖啡豆的基礎(chǔ)知識(shí)
1 咖啡三大原生種
圓豆與平豆
2 咖啡的栽培條件
3 咖啡的栽培過(guò)程
4 咖啡的精制法
5 阿拉比卡種咖啡與品種改良
關(guān)于咖啡的品種
6 咖啡的分級(jí)
美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）大會(huì)見(jiàn)聞?dòng)?br /> 7 咖啡生豆的挑選與手選技巧
關(guān)于手選
8 新豆與老豆
關(guān)于咖啡豆的保存
第2章 系統(tǒng)咖啡學(xué)
1 何謂系統(tǒng)咖啡學(xué)
2 四大類型咖啡豆的特征與味道傾向
談?wù)劥每Х?br /> 3 四大類型咖啡豆與烘焙度
第3章 咖啡豆的烘焙
1 何謂烘焙度
2 好咖啡與壞咖啡
關(guān)于烘焙度
3 咖啡生豆與烘焙的關(guān)系
關(guān)于炭火烘焙
4 挑戰(zhàn)手網(wǎng)烘焙
5 綜合咖啡的制作技術(shù)
關(guān)于自然干燥法
談?wù)劗a(chǎn)地咖啡
關(guān)于生豆的采購(gòu)
第4章 烘焙機(jī)的烘焙
1 烘焙機(jī)的種類
2 烘焙機(jī)的構(gòu)造
開發(fā)新型烘焙機(jī)
3 烘焙機(jī)的操作
水與咖啡
咖啡與甜點(diǎn)的關(guān)系
自家烘焙與油煙污染
4 各式各樣的烘焙法
濾杯的研究
5 烘焙操作入門
6 停止烘焙的秘訣
濃縮咖啡吧（Espresso Bar）
咖啡與砂糖
聰明的咖啡豆保存法
7 杯測(cè)的方法
第5章 咖啡的萃取
1 咖啡豆的研磨
2 煮出美味咖啡的條件
3 濾紙滴漏法的工具
4 用濾紙滴漏法萃取咖啡
5 用法蘭絨滴漏法萃取咖啡
6 談?wù)勌貪饪Х龋‥spresso）
咖啡飲用方式的演變
7 其他的咖啡萃取工具
咖啡用語(yǔ)解說(shuō)
經(jīng)典的花式咖啡配方
展開全部
咖啡品鑒大全 作者簡(jiǎn)介
田口，1938年出生于日本札幌市。起初是幫助經(jīng)營(yíng)家里的鍋爐維修業(yè)，結(jié)婚后，創(chuàng)建了“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現(xiàn)在他仍不斷往來(lái)于世界各咖啡生產(chǎn)國(guó)與歐美各地，學(xué)習(xí)咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經(jīng)營(yíng)的巴哈咖啡集團(tuán)旗下約有100間店面，提供并指導(dǎo)有關(guān)咖啡的相關(guān)知識(shí)。他是日本咖啡文化學(xué)會(huì)烘焙萃取委員會(huì)理事長(zhǎng)，并在咖啡制作、調(diào)理專科學(xué)校等機(jī)構(gòu)擔(dān)任講師。2000年在日本沖繩召開的高峰會(huì)議上所飲用的正是巴哈綜合咖啡，獲得與會(huì)國(guó)元首一致的好評(píng)。著作有《專家指導(dǎo)的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。
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