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蘋果酸—乳酸發(fā)酵細(xì)菌的研究現(xiàn)狀及優(yōu)良發(fā)酵菌株的篩選 版權(quán)信息
- ISBN：9787511652690
- 條形碼：9787511652690 ; 978-7-5116-5269-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蘋果酸—乳酸發(fā)酵細(xì)菌的研究現(xiàn)狀及優(yōu)良發(fā)酵菌株的篩選 內(nèi)容簡介
本書總結(jié)了近年來作者在中國和澳大利亞對蘋果酸-乳酸細(xì)菌進(jìn)行分類鑒定、遺傳多樣性、酒精耐受性、發(fā)酵特性、釀酒特性及細(xì)菌的快速計(jì)數(shù)等研究過程, 以期為蘋果酸-乳酸發(fā)酵的研究和應(yīng)用提供參考。
蘋果酸—乳酸發(fā)酵細(xì)菌的研究現(xiàn)狀及優(yōu)良發(fā)酵菌株的篩選 目錄
第1章 蘋果酸-乳酸發(fā)酵研究的歷史及其對葡萄酒質(zhì)量的影響
1.1 MLF研究的歷史
1.2 MLF對葡萄酒質(zhì)量的影響
1.2.1 對葡萄酒質(zhì)量的促進(jìn)作用
1.2.2 可能對葡萄酒產(chǎn)生的危害
1.2.3 對人體有害物質(zhì)的產(chǎn)生
參考文獻(xiàn)
第2章 葡萄酒釀造過程中的乳酸菌及其對葡萄酒質(zhì)量的影響
2.1 葡萄酒釀造過程中的乳酸菌
2.1.1 參與葡萄酒釀造的乳酸菌的種類
2.1.2 葡萄酒釀造過程中乳酸菌的變化
2.2 乳酸菌在葡萄酒釀造過程中的代謝
2.2.1 乳酸菌的己糖代謝
2.2.2 乳酸菌的有機(jī)酸代謝
2.2.3 乳酸菌的氮代謝
參考文獻(xiàn)
第3章 葡萄酒中乳酸細(xì)菌的分類鑒定方法
3.1 表型鑒定
3.1.1 培養(yǎng)特征
3.1.2 菌體形態(tài)特征
3.1.3 生理生化反應(yīng)
3.2 利用化學(xué)分類性狀進(jìn)行鑒定
3.3 分子生物學(xué)方法在酒酒球菌分類鑒定中的應(yīng)用
3.3.1 常用分子生物學(xué)鑒定技術(shù)
3.3.2 基于DNA的細(xì)菌分類技術(shù)
3.3.3 葡萄酒微生態(tài)中細(xì)菌的鑒定
參考文獻(xiàn)
第4章 葡萄酒中影響乳酸細(xì)菌生長的因素
4.1 葡萄酒pH值對MLB生長的影響
4.2 葡萄酒中酒精含量對MLB生長的影響
4.3 葡萄酒中二氧化硫含量對MLB生長的影響
4.4 溫度對葡萄酒中MLB生長的影響
4.5 葡萄酒中酵母對MLB生長的影響
4.6 其他因素
4.6.1 02和C02
4.6.2 釀造工藝的影響
參考文獻(xiàn)
第5章 O.oeniAFLP分析方法的建立及中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)O.oeni種質(zhì)資源遺傳多樣性分析
5.1 材料、試劑和儀器設(shè)備
5.1.1 供試菌株
5.1.2 培養(yǎng)基
5.1.3 試劑
5.1.4 儀器設(shè)備
5.2 試驗(yàn)方法
5.2.1 O.oeni的培養(yǎng)
5.2.2 O.oeniDNA的提取
5.2.3 雙酶切反應(yīng)體系的建立
5.2.4 酶切連接產(chǎn)物的預(yù)擴(kuò)增
5.2.5 選擇性擴(kuò)增
5.2.6 PCR選擇性擴(kuò)增引物的篩選
5.2.7 變性聚丙烯酰胺凝膠電泳(DenaturedPAGE)
5.2.8 數(shù)據(jù)分析
5.3 結(jié)果與分析
5.3.1 提取的0.oeni基因組DNA質(zhì)量的檢測
5.3.2 0.oeni基因組DNA酶切連接產(chǎn)物的預(yù)擴(kuò)增
5.3.3 選擇性擴(kuò)增
5.3.4 0.oeni AFLP引物組合的篩選
5.3.5 中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分離的0.oeni的AFLP分析
5.4 討論
參考文獻(xiàn)
第6章 高潛在酒精度葡萄原料的發(fā)酵及自然MLF過程中細(xì)菌的分離和鑒定
6.1 材料、試劑和儀器設(shè)備
6.1.1 材料
6.1.2 酒樣
6.1.3 試劑
6.1.4 儀器設(shè)備
6.2 方法
6.2.1 歌海娜(Grenache)葡萄酒的發(fā)酵試驗(yàn)
6.2.2 蘋果酸的測定
6.2.3 細(xì)菌的分離
6.2.4 細(xì)菌的初步篩選
6.2.5 細(xì)菌DNA的提取
6.2.6 細(xì)菌的16S rRNA序列分析
6.2.7 細(xì)菌的種特異性PCR鑒定(Species-specific PCR)
6.2.8 分離菌株的AFLP分析
6.3 結(jié)果與分析
6.3.1 歌海娜葡萄酒的發(fā)酵結(jié)果
6.3.2 細(xì)菌菌株的分離純化
6.3.3 細(xì)菌的16S rRNA序列分析
6.3.4 .細(xì)菌的種特異性PCR鑒定
6.3.5 分離菌株的AFLP分析
6.4 討論
參考文獻(xiàn)
第7章 葡萄酒蘋果酸一乳酸發(fā)酵面臨的威脅及耐高
酒精度菌株的篩選
7.1 材料、試劑和儀器設(shè)備
7.1.1 供試菌株
7.1.2 試劑
7.1.3 培養(yǎng)基
7.1.4 儀器設(shè)備
7.2 方法
7.2.1 細(xì)菌的培養(yǎng)和計(jì)數(shù)
7.2.2 分離細(xì)菌在MRS—AJ培養(yǎng)基中的生長曲線
7.2.3 分離細(xì)菌的耐酒精分析
7.2.4 數(shù)據(jù)處理
7.3 結(jié)果與分析
7.3.1 細(xì)菌在MRS-AJ培養(yǎng)基中的生長曲線
7.3.2 O.Oeni在含高酒精濃度的MRs-AJ培養(yǎng)基中的生長情況
7.3.3 L.hilgardii在含高酒精濃度的MRS-AJ培養(yǎng)基中的生長情況
7.4 討論
參考文獻(xiàn)
第8章 蘋果酸一乳酸發(fā)酵細(xì)菌乙醇脅迫應(yīng)答機(jī)制
研究進(jìn)展
8.1 細(xì)胞壁和細(xì)胞膜功能調(diào)節(jié)提高乙醇耐受性
8.1.1 細(xì)胞膜功能調(diào)節(jié)提高乙醇耐受性
8.1.2 細(xì)胞壁功能調(diào)節(jié)提高乙醇耐受性
8.2 細(xì)胞穩(wěn)態(tài)機(jī)制和代謝變化提高細(xì)菌乙醇耐受性
8.2.1 質(zhì)膜結(jié)合ATP酶的激活提高乙醇耐受性
8.2.2 蘋果酸和檸檬酸代謝調(diào)控提高乙醇耐受性
8.2.3 氨基酸代謝調(diào)控提高乙醇耐受性
8.3 應(yīng)激蛋白合成提高乙醇耐受性
8.4 討論
參考文獻(xiàn)
第9章 乳酸細(xì)菌快速計(jì)數(shù)方法的探討
9.1 材料、試劑和儀器設(shè)備
9.1.1 供試菌株
9.1.2 培養(yǎng)基
9.1.3 儀器設(shè)備
9.2 方法
9.2.1 細(xì)菌的培養(yǎng)和樣品采集
9.2.2 細(xì)菌的稀釋平板計(jì)數(shù)
9.2.3 采用FCM結(jié)合BacLightTM試劑盒計(jì)數(shù)
9.2.4 數(shù)據(jù)處理
9.3 結(jié)果與分析
9.3.1 O.oeni的兩種細(xì)胞計(jì)數(shù)方法比較
9.3.2 L.hilgardii的兩種細(xì)胞計(jì)數(shù)方法比較
9.4 討論
參考文獻(xiàn)
第10章 其他優(yōu)良蘋果酸一乳酸發(fā)酵劑的研究進(jìn)展
參考文獻(xiàn)
展開全部
蘋果酸—乳酸發(fā)酵細(xì)菌的研究現(xiàn)狀及優(yōu)良發(fā)酵菌株的篩選 作者簡介
金剛，男，博士，講師。2015年6月獲葡萄與葡萄酒學(xué)專業(yè)博士學(xué)位，西北農(nóng)林科技大學(xué)和澳大利亞阿德萊德大學(xué)農(nóng)業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)博士。2016年3月起在寧夏大學(xué)任教，主要從事葡萄與葡萄酒方面的教學(xué)科研工作，現(xiàn)主持和參與寧夏自然科學(xué)基金、自治區(qū)重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃重大項(xiàng)目、國家科技支撐項(xiàng)目、國家重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目等9項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文10余篇，寧夏青年科技人才托舉工程人選。主要研究方向：發(fā)酵工程、釀酒微生物資源開發(fā)與利用、葡萄酒新工藝等。
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