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食品貯藏保鮮 版權(quán)信息
- ISBN:750262550X
- 條形碼:9787502625504 ; 978-7-5026-2550-4
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
食品貯藏保鮮 本書特色
本書是面向高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容和課程體系要求編寫的,重點(diǎn)闡述了食品貯藏保鮮的基本理論、技術(shù)方法和該領(lǐng)域國內(nèi)外的*新研究進(jìn)展,通過大量的實(shí)例介紹了主要?jiǎng)?、植物原料及其加工食品貯藏保鮮的實(shí)用技術(shù),力求體現(xiàn)食品科學(xué)發(fā)展的特點(diǎn)。內(nèi)容包括:食品的品質(zhì)基礎(chǔ)、食品貯藏保鮮原理、食品貯藏保鮮方法、鮮活和生鮮食品貯藏保鮮、加工食品貯藏、食品流通中的保鮮技術(shù)等。本書圖文并茂,簡(jiǎn)明易懂,理論與實(shí)踐相結(jié)合,既可作為高等院校食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工和生物工程等專業(yè)的教材,也可作為有關(guān)科研人員和食品貯藏保鮮行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。
食品貯藏保鮮 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書詳述了食品品質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí);食品貯藏保鮮原理;食品貯藏保鮮方法;鮮活和生鮮食品貯藏保鮮等內(nèi)容。
食品貯藏保鮮 目錄
**章 食品品質(zhì)基礎(chǔ)
**節(jié) 食品的色澤
第二節(jié) 食品的香氣
第三節(jié) 食品的滋味
第四節(jié) 食品的質(zhì)地
第五節(jié) 食品的營養(yǎng)成分
思考題與習(xí)題
第二章 食品貯藏保鮮原理
**節(jié) 食品貯藏中的生理和生化變化
第二節(jié) 食品的敗壞
第三節(jié) 食品敗壞的控制
思考題與習(xí)題
第三章 食品貯藏保鮮方法
**節(jié) 食品低溫保鮮
第二節(jié) 食品氣調(diào)保鮮
第三節(jié) 食品物理保障
第四節(jié) 食品化學(xué)保鮮
第五節(jié) 食品生物保障
思考題與習(xí)題
第四章 鮮活和生鮮食品貯藏保鮮
**節(jié) 果品保鮮技術(shù)
第二節(jié) 蔬菜保鮮技術(shù)
第三節(jié) 鮮切果蔬保鮮技術(shù)
第四節(jié) 糧食貯藏技術(shù)
第五節(jié) 畜禽產(chǎn)品保鮮技術(shù)
第六節(jié) 水產(chǎn)品保鮮技術(shù)
思考題與習(xí)題
第五章 加工食品貯藏
**節(jié) 糧油初加工品貯藏
第二節(jié) 干制品貯藏
第三節(jié) 腌制食品貯藏
第四節(jié) 罐頭食品貯藏
第五節(jié) 冷凍食品凍藏
第六節(jié) 焙烤食品貯藏
第七節(jié) 調(diào)味品貯藏
第八節(jié) 嗜好食品貯藏
思考題與習(xí)題
第六章 食品流通中的保鮮
**節(jié) 食品流通
第二節(jié) 食品運(yùn)輸中的保鮮
第三節(jié) 食品銷售中的保護(hù)
第四節(jié) 食品消費(fèi)中的保護(hù)
思考題與習(xí)題
主要參考文獻(xiàn)
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唐代進(jìn)士錄
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詩經(jīng)-先民的歌唱
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山海經(jīng)
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伯納黛特,你要去哪(2021新版)
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