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葡萄酒的品嘗

葡萄酒的品嘗

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2009-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 287
本類榜單：美食銷量榜
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葡萄酒的品嘗 版權(quán)信息

  • ISBN：9787811177909
  • 條形碼：9787811177909 ; 978-7-81117-790-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

葡萄酒的品嘗 本書特色

主要特色：
　　葡萄酒品嘗流程圖；
　　常見錯誤的避免；
　　感官技能的測試和培訓(xùn)程序；
　　詳細的品嘗表格；
　　原始數(shù)據(jù)來源于具有十年以上經(jīng)驗的鑒賞家；
　　表格、圖像、文字相結(jié)合。

葡萄酒的品嘗 內(nèi)容簡介

這是一本葡萄酒品嘗者**的專業(yè)手冊。該書從評價葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學(xué)機制，全面講述了葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。
該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，并提供了大量感官評價試驗的數(shù)據(jù)。
這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞家的**參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓(xùn)葡萄酒品嘗初學(xué)者，并提供了提高葡萄酒評價和欣賞能力的客觀信息。

葡萄酒的品嘗 目錄

1 引言
　品評過程
　　外觀
　　　澄清度
　　　顏色
　　　黏性
　　　起泡
　　　酒淚
　　氣味—杯中
　　感受—口中
　　　味道與口感
　　　氣味—后鼻腔
　　余味
　　綜合品質(zhì)
　閱讀建議
　參考文獻
2　視覺感受
　顏色
　　顏色的感受與檢測
　　品評中的重要性
　　來源
　　　紅葡萄酒
　　　桃紅葡萄酒
　　　白葡萄酒
　澄清
　　結(jié)晶體
　　沉淀物
　　蛋白質(zhì)引起的混濁
　　酚類引起的混濁
　　變質(zhì)
　　酒瓶內(nèi)壁表面的沉積物
　　微生物引起的腐敗
　黏性
　起泡
　酒淚
　閱讀建議
　參考文獻
3 嗅覺感受
　嗅覺系統(tǒng)
　　鼻的嗅覺通道
　　與大腦連接的嗅覺系統(tǒng)上皮細胞和感受神經(jīng)細胞
　氣味物質(zhì)以及嗅覺刺激
　相關(guān)的化學(xué)物質(zhì)
　　酸類
　　醇類
　　醛類和酮類
　　乙縮醛類
　　酯類
　　硫氫化物及金屬離子絡(luò)合物
　　烴類衍生物
　　內(nèi)酯及其他含氧雜環(huán)類
　　萜烯類及其氧化衍生物
　　酚醛類
　　吡嗪類及其他含氮雜環(huán)類
　三叉神經(jīng)的感覺
　犁鼻器
　氣味的感受
　嗅覺變化的來源
　葡萄酒品嘗中的氣味評估
　不良氣味
　　氧化味
　　乙酸乙酯味
　　乙酸味
　　硫味
　　還原性硫化物的氣味
　　……
4　味覺和口感
5　葡萄酒的定量評價（技術(shù)上）
6　葡萄酒的定性品評（綜合性）
7　葡萄酒的類型
8　葡萄酒品質(zhì)的來源
9　葡萄酒—佐餐飲品
術(shù)語表
索引
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葡萄酒的品嘗 節(jié)選

《葡萄酒的品嘗:一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊》是一本葡萄酒品嘗者**的專業(yè)手冊。該書從評價葡萄酒特性和質(zhì)量的相關(guān)技術(shù)到感官感知的生理、心理和生理化學(xué)機制，全面講述了葡萄酒品嘗的實踐和理論知識。作者概括了目前平靜葡萄酒起泡酒和加烈的分類，并論述了影響葡萄酒質(zhì)量的關(guān)鍵因素——葡萄園和釀酒技術(shù)。該書主要講述了不同形式的葡萄酒品嘗和評價的實際操作要點，并提供了大量感官評價試驗的數(shù)據(jù)。這是一本資深葡萄酒品嘗者和鑒賞家的**參考書，可用于葡萄酒品嘗課程和培訓(xùn)葡萄酒品嘗初學(xué)者，并提供了提高葡萄酒評價和欣賞能力的客觀信息。

葡萄酒的品嘗 作者簡介

Ronald S.Jackson在皇后大學(xué)（Queen's University）獲得學(xué)士和碩士學(xué)位，在多倫多大學(xué)獲得博士頭銜，后在康奈爾大學(xué)（Cornell University）休假期間其學(xué)術(shù)興趣轉(zhuǎn)向了葡萄栽培和葡萄酒釀造學(xué)。在他擔任布蘭頓大學(xué)（Brandon University）植物學(xué)院教授兼院長時，開設(shè)了全加拿大第一門葡萄酒工藝課程。多年來，他一直擔任馬尼托巴酒精飲料管理委員會（Manitoba Liquor Control Commission，MLCC）的技術(shù)顧問，組織了感官評價測試以訓(xùn)練和評選感官評審團成員。他也是MLCC的外來品嘗小組（External Tasting Panel，ETP）的常任成員。除了這《葡萄酒的品嘗-一本專業(yè)的學(xué)習(xí)手冊》，他還著有《葡萄酒科學(xué)：原理，實踐，感知》（Wine Science：Principles，Practice，Perception，2e.2000）、《節(jié)水，請喝葡萄酒》（Conserve Water Drink Wine，1997）和一些技術(shù)工藝綜述文章，包括《生物科技：食品發(fā)酵》（Biotechnology：Food Fermentation，1999）的葡萄發(fā)酵產(chǎn)物部分，《葡萄酒釀造的現(xiàn)代生物科技：科學(xué)評估》（Modern Biotechnology of Winemaking in Wine：A Scientific Evaluation，2002）以及農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)和營養(yǎng)百科全書（Encyclopedia of Agricultural Science and Food Sciences and Nutrition）中的一些文章。Jackson博士從教學(xué)崗位上退休后，便與布洛克大學(xué)冷涼氣候葡萄栽培與釀造研究所（the Cool Climate Oenology and Viticulture Institute，Brock Uni-versity）合作，投身于葡萄酒相關(guān)研究的寫作。讀者如有任何問題和建議，可通過jackson@globetrotter.net與他取得聯(lián)系。

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