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烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

包郵 烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生

出版社:中國質(zhì)檢出版社出版時間:2012-04-01
開本: 16開 頁數(shù): 169
讀者評分:5分1條評論
本類榜單:教材銷量榜
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烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 版權信息

  • ISBN:9787502635596
  • 條形碼:9787502635596 ; 978-7-5026-3559-6
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 本書特色

陳福玉、葉永銘、郝志闊主編的《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的編寫以求精、求實、求易學的原則,參考了許多烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生學及相關學科的*新專著和文獻,精選教學內(nèi)容,并能充分地反映烹飪營養(yǎng)學及烹飪衛(wèi)生學領域的*新研究成果,是一本很好的教科書。主要內(nèi)容包括:緒論、基礎營養(yǎng)學總論、平衡膳食與合理烹調(diào)、特定人群的營養(yǎng)與膳食、烹飪衛(wèi)生學總論、各類烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生管理及安全控制。本書的講授可在60~80個授課學時內(nèi)調(diào)整,建議本課程在無機化學、有機化學、食品微生物學、生物化學等課程后開設。

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡介

  烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生是烹飪類專業(yè)的重要基礎課程,《“十二五”高職高專院校規(guī)劃教材(食品類):烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》本著基礎理論以“必需、夠用”為度,充分體現(xiàn)了基礎知識在烹飪中的應用。全書共分七章,內(nèi)容包括:緒論、基礎營養(yǎng)學總論、平衡膳食與合理烹調(diào)、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、烹飪衛(wèi)生學總論、各類烹飪原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生、餐飲衛(wèi)生管理及安全控制等。本書結合餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生與安全工作的特點,重點介紹食品營養(yǎng)和食品衛(wèi)生與安全的基礎理論及其相關知識,強調(diào)實用性和可操作性。   本書可作為高職高專院校、本科院校開辦的職業(yè)技術學院餐飲、烹飪及相關專業(yè)的教材,也可作為五年制高職、成人教育餐飲和烹飪以及相關專業(yè)的教材,同時,對從事烹飪和酒店管理工作的人員也有重要的參考價值。

烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄

**章 緒論
一、營養(yǎng)學的基本概念
二、營養(yǎng)學的形成和發(fā)展
三、國內(nèi)外居民的營養(yǎng)現(xiàn)狀
四、烹飪衛(wèi)生與安全的概念
五、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的研究內(nèi)容
六、學習烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性
復習思考題
第二章 基礎營養(yǎng)學總論
**節(jié) 消化與吸收
一、人體的消化系統(tǒng)
二、食物的消化
三、食物營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第二節(jié) 宏量營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
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