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烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明

烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明

出版社：中信出版社出版時(shí)間：2017-07-01
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 456
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 版權(quán)信息

  • ISBN：9787508661285
  • 條形碼：9787508661285 ; 978-7-5086-6128-5
  • 裝幀：暫無(wú)
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 本書(shū)特色

“你騙得過(guò)味蕾，卻騙不了你的胃。”
烹飪，從廣義上來(lái)講，就是人們發(fā)明并使用一系列方法來(lái)將生鮮食材加工成可口營(yíng)養(yǎng)的美食的過(guò)程，是人類(lèi)做的*有趣也*有價(jià)值的事情之一。
美國(guó)飲食界的良心和引領(lǐng)者邁克爾•波倫長(zhǎng)期研究飲食，此次，他走訪(fǎng)全球，向餐廳大廚、面包師、乳酪?guī)、釀酒師等?zhuān)業(yè)人士學(xué)習(xí)烹飪。在這個(gè)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)烹飪不僅塑造了人類(lèi)的身體與心靈，維系著家人的幸福與自然的環(huán)境，烹飪技術(shù)所蘊(yùn)含的哲學(xué)與世界觀更能告訴我們，面對(duì)自然，文明應(yīng)采取怎樣的姿態(tài)。

書(shū)中用四個(gè)篇章來(lái)解析依賴(lài)于火、水、氣、土這四個(gè)經(jīng)典元素，由自然向文化轉(zhuǎn)變的重要烹飪形式，它們?cè)谶@個(gè)改變自然的過(guò)程中有自己特有的方法，特有的態(tài)度，特有的分工，特有的情懷。
“你騙得過(guò)味蕾，卻騙不了你的胃。” 烹飪，從廣義上來(lái)講，就是人們發(fā)明并使用一系列方法來(lái)將生鮮食材加工成可口營(yíng)養(yǎng)的美食的過(guò)程，是人類(lèi)做的*有趣也*有價(jià)值的事情之一。 美國(guó)飲食界的良心和引領(lǐng)者邁克爾•波倫長(zhǎng)期研究飲食，此次，他走訪(fǎng)全球，向餐廳大廚、面包師、乳酪?guī)、釀酒師等?zhuān)業(yè)人士學(xué)習(xí)烹飪。在這個(gè)過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)烹飪不僅塑造了人類(lèi)的身體與心靈，維系著家人的幸福與自然的環(huán)境，烹飪技術(shù)所蘊(yùn)含的哲學(xué)與世界觀更能告訴我們，面對(duì)自然，文明應(yīng)采取怎樣的姿態(tài)。 書(shū)中用四個(gè)篇章來(lái)解析依賴(lài)于火、水、氣、土這四個(gè)經(jīng)典元素，由自然向文化轉(zhuǎn)變的重要烹飪形式，它們?cè)谶@個(gè)改變自然的過(guò)程中有自己特有的方法，特有的態(tài)度，特有的分工，特有的情懷。 作者誠(chéng)摯邀請(qǐng)讀者一起，通過(guò)簡(jiǎn)單的烹飪練習(xí)，自力更生，減少對(duì)于食品工業(yè)的依賴(lài)，改變生活中生產(chǎn)和消費(fèi)的比例，重修與自然、與社會(huì)、與家人、與自己的關(guān)系。哪怕是一鍋亂燉，也是一次烹的探險(xiǎn)。你會(huì)重新發(fā)現(xiàn)，烹飪，這項(xiàng)看似*平凡的技藝，竟對(duì)人類(lèi)現(xiàn)代社會(huì)諸多困境進(jìn)行了解答。

烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 內(nèi)容簡(jiǎn)介

“唯有美食與愛(ài)不可辜負(fù)”，這句話(huà)自有它的道理。烹飪的意義在于建立聯(lián)系，我們塑造了美食，然后美食又塑造了我們。 從經(jīng)濟(jì)學(xué)的精確演算出發(fā)，烹飪不是*有效地利用時(shí)間的方式。但是從人類(lèi)情感來(lái)看，這卻是如此美好，如此值得。食材從自然到文化的轉(zhuǎn)變，也是食物從手心到舌尖上的滋味，其實(shí)就是愛(ài)的滋味。

烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 目錄

推薦序 V 前 言 VII **篇 火：激情的創(chuàng)造物 **章 木柴、火和鮮肉 003 第二章 烹飪假說(shuō)與人類(lèi)起源 029 第三章 豬對(duì)燒烤的看法 036 第四章 從農(nóng)場(chǎng)開(kāi)始 039 第五章 生與熟的混合 053 第六章 當(dāng)豬遇上了柴火和時(shí)間 073 第七章 火的社會(huì)凝聚力 079 第八章 煙，第六種味 086 第二篇 水：湯鍋菜譜是一部個(gè)人史詩(shī) **章 從切洋蔥看做飯的義務(wù) 097 第二章 蔬菜的煎與熬 107 第三章 鹽、糖、脂 121 第四章 一鍋亂燉就是一次探險(xiǎn) 125 第五章 燜燒飯：增強(qiáng)版的水 136 第六章 專(zhuān)心致志地?cái)嚢?154 第七章 晚餐計(jì)劃 171 第三篇 空氣：業(yè)余烘焙師養(yǎng)成記 **章 美味的白面包 181 第二章 像種子一樣思考 235 第三章 邂逅屬于你的小麥 272 第四篇 泥土：發(fā)酵的冷焰 **章 蔬菜發(fā)酵 277 第二章 動(dòng)物發(fā)酵 322 第三章 酒精發(fā)酵 357 后 記 389 附 錄 401
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烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 相關(guān)資料

《烹》記述的是作者學(xué)習(xí)烹飪的過(guò)程，假如改個(gè)書(shū)名，也許可以叫“做飯的樂(lè)趣”。然而作者有別于一般廚師之處，在于他長(zhǎng)于思考，而且想得既有趣，又深刻。作者指出，當(dāng)做飯不再是一種義務(wù)，人們盡可選擇不做；但也有人視之為一種修行，一種磨煉，一個(gè)認(rèn)識(shí)自然與社會(huì)的必要過(guò)程。對(duì)于一向講究飲食文化的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，本書(shū)可能頗具啟發(fā)意義。 ——止庵 著名作家、文化學(xué)者 我參加的飯局比吃的飯多。面對(duì)美食，桌上人常常用幾句“好吃”敷衍帶過(guò)，誰(shuí)都知道：飽翁之意不在食。但依我看，不認(rèn)真吃是小事，不認(rèn)真看待吃則是大事。幸好我們有波倫，他用這套書(shū)讓我們看到烹飪的方方面面，用人文的、歷史的、各種“主義”的方式詮釋關(guān)于吃的一切。只用嘴對(duì)待吃是對(duì)食物的一種辜負(fù)，因?yàn)槌詫?duì)應(yīng)的不僅是我們的味蕾與腸胃，還有更廣闊的時(shí)間維度和深層次的精神層面。 —— 知名媒體人、暢銷(xiāo)書(shū)作家 韓國(guó)輝 *早知道邁克爾•波倫的名字，是因?yàn)樗麉⑴c創(chuàng)作的一部在西方引起轟動(dòng)的飲食紀(jì)錄片。而這套書(shū)，正是那部紀(jì)錄片的靈感之源。和許多對(duì)現(xiàn)代文明充滿(mǎn)困惑的人們一樣，作者試圖從祖先的智慧里尋找答案。烹飪，不僅是生活的必需，更是人類(lèi)文明的起點(diǎn)。 ——《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演 陳曉卿 如果你以為美食就是美食，那你真的需要聽(tīng)聽(tīng)邁克爾•波倫怎么說(shuō)。讀完他的書(shū)，我更加確信吃是一個(gè)嚴(yán)肅的生存命題。畢竟，人類(lèi)因?yàn)槌远嬖。從手尖到舌尖，再(gòu)纳嗉獾叫募猓嬍巢粌H讓人與自然融合，也讓我們彼此聯(lián)結(jié)。在一個(gè)愛(ài)自己的時(shí)代，當(dāng)你清楚地意識(shí)到吃進(jìn)去的每一口都有可能成為你的一部分，你也許就不會(huì)再隨隨便便對(duì)待每一餐。 —— 北京大學(xué)精神衛(wèi)生學(xué)博士、媒體人、編劇 汪冰 “當(dāng)‘飲食研究’有一天成為大學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)科，這本跨行業(yè)巨作必將被列為典范教材。” ——《衛(wèi)報(bào)》書(shū)評(píng) “或許只有邁克爾•波倫能夠調(diào)和如此多種飲食運(yùn)動(dòng)、哲學(xué)與研究文獻(xiàn)，轉(zhuǎn)化成這般意義明晰且發(fā)人深省的信息，旁征博引又綱舉目張。” ——《華盛頓郵報(bào)》書(shū)評(píng) “改變一生的好書(shū)并不常見(jiàn)，尤其是封面上寫(xiě)著醒目的《紐約時(shí)報(bào)》暢銷(xiāo)排行榜*名’那種。但邁克爾•波倫的《烹飪》肯定名列*。你不可能在讀完這本書(shū)后卻沒(méi)有付諸實(shí)踐。《烹飪》為今日的饑餓人類(lèi)帶來(lái)了啟示。接受改變吧。” ——《電訊報(bào)》 “在讀邁克爾•波倫的《烹飪》以前，我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)任何附帶食譜的書(shū)能夠?qū)懙萌绱藱C(jī)智，又能影響你的道德理解與政治聯(lián)想。投入一點(diǎn)熱誠(chéng)，你就能享受那自由游走于各種疆界的罕見(jiàn)文體，然后變得更加投入……在波倫的妙筆下，科學(xué)、歷史、靈感，還有食譜熔于一爐，莫不兼?zhèn)，正巧還有些無(wú)傷大雅的風(fēng)趣。” ——《波士頓環(huán)球報(bào)》 “《烹飪》思路明晰、意象鮮活，富于生動(dòng)聯(lián)想與深刻洞見(jiàn)，而且讀來(lái)妙趣橫生。就如《雜食者的兩難》一般令你全神貫注。” ——《西雅圖日?qǐng)?bào)》

烹-烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明 作者簡(jiǎn)介

邁克爾·波倫（Michael Pollan）美國(guó)首屈一指的飲食作家，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱(chēng)的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)。 2009年獲選《新聞周刊》十大思想領(lǐng)袖，2010年被《時(shí)代》周刊評(píng)為“全球百位影響力人物”，2013年被《時(shí)代》周刊評(píng)選為“食物之神”。代表作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護(hù)》《吃的法則》至今仍是飲食寫(xiě)作的典范。 現(xiàn)任加州大學(xué)伯克利分校的新聞學(xué)教授及科學(xué)和環(huán)境新聞學(xué)奈特項(xiàng)目的主任，但邁克爾·波倫更像是一位熱愛(ài)田野調(diào)查的美食偵探，從農(nóng)場(chǎng)到超市，再到制作出各種美食的廚房，研究食物從產(chǎn)地到餐桌的過(guò)程，同時(shí)對(duì)飲食文化背后的人類(lèi)社會(huì)困境進(jìn)行思考。他也是自然愛(ài)好者，他將走訪(fǎng)田園的體驗(yàn)化作優(yōu)美而幽默的文字，為工業(yè)化食物鏈下的人類(lèi)，指出一條古樸、美好且真實(shí)可行的路。

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