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味的道 版權(quán)信息
- ISBN：9787208127463
- 條形碼：9787208127463 ; 978-7-208-12746-3
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
味的道 本書特色
1916年章太炎才把“味道”這個(gè)詞用在食物上，之前是沒有“味道”一說(shuō)的，評(píng)價(jià)食物只有好吃、不好吃。這個(gè)
“道”字暗藏了很多玄機(jī)，包括人們獲得食材的方式、烹制食材的方法，也包括對(duì)待食材的態(tài)度。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“人與食物的關(guān)系”。 二毛一直在味的道上尋尋覓覓，探求味與道的真諦，并將飲食之道用詩(shī)歌、哲學(xué)和情趣調(diào)味，*終成就此書。
這本《味的道》，是二毛以詩(shī)人和美食家的雙重身份對(duì)食物進(jìn)行的一種反思。他與袁枚的《隨園食單》對(duì)應(yīng)，分須知單、戒單、海鮮單、特牲單、飯粥單等類別，用現(xiàn)代的筆法解讀隱藏在兩百多年前隨園會(huì)所里的佳肴，探尋是否更能接近“味道”本身，同時(shí)也遠(yuǎn)眺一下今天的“味”與那個(gè)時(shí)代的“道”之間的距離。
味的道 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書作者受到清代作家袁枚《隨園食單》的啟發(fā), 按照《隨園食單》的脈絡(luò)分類, 以雜文的形式重新創(chuàng)作。全書同樣具體分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無(wú)鱗單、雜素菜單、小菜單、點(diǎn)心單、飯粥單、茶酒單等十三個(gè)部分, 總共七十幾篇。但內(nèi)容中除了知識(shí)性的寫作, 更多地融入了自己的美食經(jīng)驗(yàn)和特殊記憶, 以及作者對(duì)美食背后的文化的深刻體悟。
味的道 目錄
序 吃意與詩(shī)意
須知單
先天須知 作料須知
火候須知
配搭須知 洗刷須知
調(diào)劑須知
用纖須知 時(shí)節(jié)須知
選用須知
戒單
戒茍且 戒外加油
戒縱酒
戒火鍋 戒停頓
戒耳餐
戒暴殄
海鮮單
海參三法 鰒魚
江鮮單
鰣魚 黃魚
刀魚二法
特牲單
豬頭二法 豬肺二法 豬蹄四法
排骨 豬肚二法
楊公圓
蜜火腿 豬腰
粉蒸肉
白片肉 炒肉絲
雜牲單
羊頭 牛肉
牛舌
羽族單
雞蛋 蒸鴨
水族有鱗單
醋摟魚 鯽魚
季魚
水族無(wú)鱗單
帶骨甲魚 鱔絲羮 蟹 鮮蟶
雜素單
茄二法 冬瓜 豇豆
菠菜 松菌 芹
豆芽 葛仙米
韭 莧羹 問政筍絲
芋羹
蕨菜 豬油煮蘿卜 豆腐皮
小菜單
酸菜 大頭菜
腌蛋
乳腐 冬芥
牛首腐干
詩(shī)意的海蜇
點(diǎn)心單
蘿卜湯圓 千層饅頭
白云片
竹葉粽
飯粥單
飯 粥
茶酒單
茶 酒
須知單
先天須知 作料須知
火候須知
配搭須知 洗刷須知
調(diào)劑須知
用纖須知 時(shí)節(jié)須知
選用須知
戒單
戒茍且 戒外加油
戒縱酒
戒火鍋 戒停頓
戒耳餐
戒暴殄
海鮮單
海參三法 鰒魚
江鮮單
鰣魚 黃魚
刀魚二法
特牲單
豬頭二法 豬肺二法 豬蹄四法
排骨 豬肚二法
楊公圓
蜜火腿 豬腰
粉蒸肉
白片肉 炒肉絲
雜牲單
羊頭 牛肉
牛舌
羽族單
雞蛋 蒸鴨
水族有鱗單
醋摟魚 鯽魚
季魚
水族無(wú)鱗單
帶骨甲魚 鱔絲羮 蟹 鮮蟶
雜素單
茄二法 冬瓜 豇豆
菠菜 松菌 芹
豆芽 葛仙米
韭 莧羹 問政筍絲
芋羹
蕨菜 豬油煮蘿卜 豆腐皮
小菜單
酸菜 大頭菜
腌蛋
乳腐 冬芥
牛首腐干
詩(shī)意的海蜇
點(diǎn)心單
蘿卜湯圓 千層饅頭
白云片
竹葉粽
飯粥單
飯 粥
茶酒單
茶 酒
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味的道 作者簡(jiǎn)介
二毛，《舌尖上的中國(guó)》美食顧問，“天天向上”推薦嘉賓，《新周刊》、《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》等美食專欄作家。1960年代生，重慶酉陽(yáng)人，原名牟真理，80年代莽漢主義詩(shī)派代表詩(shī)人之一。開有知名餐館“天下鹽”“簽簽君子”，著有《民國(guó)吃家》《碗里江山》《媽媽的柴火灶》等。
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