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吃貨辭典(增訂版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787100196161
- 條形碼：9787100196161 ; 978-7-100-19616-1
- 裝幀：80g純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃貨辭典(增訂版) 本書特色
適讀人群 ：美食愛好者愛吃不如會吃，會吃不如懂吃。 真正的吃貨不必獵奇，是要懂得家常中的真味，這本書講的就是如何做一個真正“講究”的吃貨。 這是一本可飽“眼！钡拿朗硶喝珪溆薪俜掷L插畫，著眼于美食的各種細(xì)節(jié)，連筷子都各不相同，深藏著關(guān)于美味的幽默表達(dá)，與讀者一起去尋味。 這是一本戲仿“辭典”的美食書：有詞頭，略有解釋，聊了吃法，還說了掌故，甚至為“吃貨”們便于尋味而在書后配上了索引。 這是一本講究“場合”的美食書：吃食的況味與場合密不可分，本書打破常規(guī)，分為“家里吃著舒坦”“街邊吃得隨意”“飯店吃個名氣”三部分。 這是一本順應(yīng)“脾胃”的美食書：詞條的排序別有用心，“家里吃”部分考慮了葷素搭配，順應(yīng)了四時節(jié)令；“街邊吃”一部分則大致依照了晨昏次序；而“飯店吃”一部分則仿效了宴席的上菜順序，大致講究個冷菜熱湯。 這是一本充滿了人間煙火情味的美食書，正如作者崔岱遠(yuǎn)先生所言：“我把那些浸潤于美食之中卻又洋溢于食材之外的感受點(diǎn)染于紙上，寫成了這本《吃貨辭典》，想與您分享普通飯菜里的溫情和愛，分享人間之真味。盡管美味千姿百態(tài)、眾口難調(diào)，然而纏繞其間的親情與鄉(xiāng)情卻是相通！
吃貨辭典(增訂版) 內(nèi)容簡介
滋味的世界，通向文明的起點(diǎn)、情感的深處。美食的酸甜苦辣，往往牽連著某種文化的記憶，以及個人經(jīng)歷中獨(dú)一份的心緒？M繞于心頭的滋味，隱匿著屬于自己的甘香與苦澀，人世間是無法買到的。于是，有了這本活色生香的“辭典”，只為那些銷魂于碗筷之間的“吃貨”。本書自出版后，廣受歡迎，陸續(xù)出版了日文版、俄文版。本次增訂，另添補(bǔ)了大江南北的各地美味，寫成了101道飯菜里的中國故事。
吃貨辭典(增訂版) 目錄
一、家里吃著舒坦
紅燒肉
青團(tuán)
春餅
糊餅
水晶肘子
打鹵面
炸醬面
貓耳朵
香椿魚兒
窩頭
鲅魚餃子
包子
手把肉
白煮肉
麻豆腐
松花蛋
八寶飯
臘八兒粥
醬瓜炒肉丁
豆兒醬
涮羊肉
沔陽三蒸
酸菜白肉
燴饅頭
炒飯
豆腐
燜子
粽子
元宵
列巴
薩其馬
自來紅
二、街邊吃得隨意
頭腦
嘎巴菜
炒肝兒
豆腐腦
生煎
對夾
汽糕
牛大碗
桂林鹵粉
酸
過橋米線
鹵煮小腸
煎餅
羊肉泡饃
豆汁兒
面茶
蛤蟆吐蜜
桂花蓮藕
土筍凍
涼茶
酸奶
冰棍兒
米豆腐
臭豆腐
驢打滾兒
爆肚兒
炸灌腸
茴香豆
鴨血粉絲湯
云吞面
川味牛肉面
艇仔粥
大盤雞
乳扇
魚骨醬
三、飯店吃個名氣
燙干絲
夫妻肺片
龍井蝦仁
白切雞
萬三蹄
椒蕊黃魚
松鼠鱖魚
西湖醋魚
銀魚莼菜羹
罾蹦鯉魚
酸湯魚
東坡肘子
九轉(zhuǎn)大腸
宮保雞丁
西瓜雞
汽鍋雞
雪花雞淖
燒香菇
賽螃蟹
全羊席
獅子頭
蔥燒海參
古老肉
牡丹燕菜
毛肚火鍋
拔絲冰溜子
烤鴨
茄鲞
鲃肺湯
馬介休
開水白菜
三不粘
桃花泛
詩禮銀杏
索引
文學(xué)家里多“吃貨”
后記
增訂版后記
展開全部
吃貨辭典(增訂版) 節(jié)選
關(guān)于“吃貨” 吃，常被看做一件挺俗的事兒。如果一個人特別喜歡吃，整天琢磨吃，就難免被周圍人說成是個“吃貨”，帶幾分玩笑，也暗含些譏諷。然而世事有變，這幾年電視上美食節(jié)目大行其道，加之網(wǎng)絡(luò)語言的強(qiáng)大生命力，“吃貨”一夜之間華麗轉(zhuǎn)身，成了愛美食、懂生活的朋友自嘲或互稱的流行語，表明的是一種溫情隨性的生活態(tài)度。 其實(shí)，“吃”這件事原本不俗，講究飲食恰恰是一個燦爛文明的重要組成，是對大自然所賜的敬畏和珍視。況且日久天長，潤物無聲，吃也融進(jìn)了我們的習(xí)俗和文化里。比如，當(dāng)被問及家里有多少人時，我們回答的常是“三口”而不說“三位”。若是隨便翻開一本辭書，不論是《說文解字》還是《現(xiàn)代漢語詞典》，按偏旁部首來分，“口”字旁的字幾乎都是*多的。它們不僅被用來描述吃態(tài)，也用來表達(dá)情感，古往今來豐富而靈動的日常生活因而躍然紙上。再看看我們的文學(xué)名著，《水滸傳》里到處豪吃，《紅樓夢》中滿紙細(xì)品，就連講述和尚取經(jīng)的《西游記》也常常用這么一句話引出故事：“徒兒呀，為師有些餓了，你去化些齋飯來吧！” 再來看看我們的生活。正月十五鬧元宵，端午時節(jié)吃粽子，無論大節(jié)小節(jié)幾乎都有特定的吃食。孩子出生要吃，定親結(jié)婚要吃，過年團(tuán)圓要吃，依依惜別要吃，朋友聚會當(dāng)然還是要吃，甚至我們祭祖上供也一定要擺放上幾盤子吃食。再有，拎著點(diǎn)心匣子走親戚看朋友的經(jīng)歷恐怕誰都有過吧？其中的意味并不在于幾塊點(diǎn)心，傳遞的更是份禮數(shù)和尊重。 吃，對于我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是充饑，而是融于言行，關(guān)乎禮儀，近乎信仰。 飲食習(xí)俗是一切文明的基礎(chǔ)，它*頑強(qiáng)，也*牢固。它化在人們的骨子里，形成一個民族特有的精氣神，表現(xiàn)了一個地方的生活之美，之樂，之獨(dú)樹一幟。法國浪漫主義作家大仲馬創(chuàng)作了《基督山伯爵》、《三劍客》等三百余卷文學(xué)作品。然而，在他生命的*后一段日子里，卻選擇了美食。他孜孜不倦地吃遍了巴黎大大小小的餐廳，慢慢地吃，默默地想，*終把自己的心得凝練成了一部“能看，可讀，好用”的《美食大辭典》。這不僅是美食和文學(xué)的一次艷遇，更是法國餐飲文化得以發(fā)揚(yáng)光大的強(qiáng)心劑。 一個人可以把外語說得滾瓜爛熟甚至超過母語，但卻很難改變娘胎里帶來的飲食習(xí)慣。背井離鄉(xiāng)久居海外的人們，*思念的或許就是小時候奶奶一勺勺喂過自己的藕粉，媽媽塞在書包里的那盒熱騰騰的餃子。一個人倘若真的忘了家鄉(xiāng)的吃食，那也就真的沒有了故鄉(xiāng)。而一個民族，若是連飲食習(xí)俗都徹底改變了，也就離消亡不遠(yuǎn)了。 現(xiàn)在很多人倡導(dǎo)國學(xué)，講求回歸傳統(tǒng)，而所謂傳統(tǒng)，本質(zhì)上應(yīng)該是生活的傳統(tǒng)。生活，無外乎衣、食、住、行？赡匆豢，現(xiàn)如今我們穿的衣，我們住的房，我們乘的汽車飛機(jī)，乃至我們受之父母的頭發(fā)，還有多少我們這個文明所特有的痕跡？然而，當(dāng)我們拿起筷子端起碗，我們發(fā)現(xiàn)，碗里的飯菜沒有變—她有滋有味，她絢麗多彩，讓我們吃下去腳底下生根，心里頭踏實(shí)。我們的飲食習(xí)俗還在，所以我們在。 人們常說飲食文化，而文化無非是先人約定俗成的千百年的規(guī)矩。假若有一天，我們吃飯的方式都被徹底改變了，祖先所創(chuàng)立的燦爛文明遠(yuǎn)離了人間煙火，或作為文化遺產(chǎn)束之高閣，或?yàn)樾”娝淹妫堑降资强上材，還是可悲呢？ 因此，我試圖用文字記錄那些*鄉(xiāng)土也*普通的吃食，那才是我們文明的根本。 關(guān)于“辭典” 這本書說的是吃食，本打算樁樁件件、分門別類地說，所以借用了“辭典”的名頭——有詞頭，略有解釋，聊到了吃法，還說了些掌故，甚至為“吃貨”們便于尋味而在書后配上了索引？纱_切地說，這又不是一本通常意義上的“辭典”，它只是用了一篇篇短文，來描繪中華大地上百十來種*接地氣的吃食，以及歷練出這些至真滋味的故事。盡管編排上借鑒了辭典的形式，卻并不敢下什么定義，僅僅是以詞條為線索，把大江南北與之聯(lián)系的各種吃食乃至人物、店鋪、掌故等等串聯(lián)起來，用短短的千余字展現(xiàn)其中的別樣意趣和質(zhì)樸情感。此外，由于每篇文章不僅限于題目所涉及的那種吃食，還旁及其他，所以在每篇題目下另有若干“提示詞”，并在書后制成了索引表，以方便您查找感興趣的話題。 還要說明的是，這本書并非菜譜、食單。菜譜、食單講的是用什么做和怎么做，而本書則關(guān)注怎么吃和在哪里吃，也關(guān)注和美食纏綿一處的氛圍！叭四伙嬍骋，鮮能知味也。”在回味那些適口充腸的酸甜苦辣咸的時候，人們往往更為留戀吃東西時的某種意境或心緒。畢竟，那縈繞于心頭的滋味，恐怕是再高明的廚師也無法烹飪出來的。 既然不是菜譜，也就沒有按照菜譜來分類。菜譜的分類通常依據(jù)食材種類或是烹飪技法，比如海鮮類、雞鴨類、涼菜類、面點(diǎn)類等等。但在我看來，人們對于飲食的感受往往來自于吃東西時的場所：在家吃得踏實(shí)、舒坦；在街邊小攤兒吃得隨性、愜意；而特意到館子里吃，往往圖的是個名氣和精細(xì)。吃食的況味與場合密不可分，比如同是一碗面條兒，老北京炸醬面唯有在家里吃才透著地道，而蘭州的牛大碗吃的就是早點(diǎn)鋪?zhàn)拥臒狒[氣氛，個中滋味不盡相同。出于這樣的考慮，我別出心裁地把本書分成了“家里吃”、“街邊吃”、“飯店吃”三個部分。 當(dāng)然，吃東西的地點(diǎn)并不絕對，而且有些傳統(tǒng)上家里做或家里吃的吃食現(xiàn)在已被端上了飯店的餐桌或擺進(jìn)了食品店的柜臺，真正在家做的反倒不常見了。然而在許多人心目中，那些吃食卻牽系著太多兒時的記憶，飽含著無限親情和濃濃的家味兒。對于這類吃食，我依舊歸為“家里吃”一類。 一般而言，辭典是用來查的，很少有人按順序從頭挨著篇讀。本書當(dāng)然也可以這么讀—對著目錄翻到您感興趣的那一頁，品評一下您好的那一口。不過，想提醒您的是，其實(shí)這么讀可能會錯過一些有意思的“滋味”。本書詞條的排序沒有按照音序或筆畫來設(shè)，而“別有用心”。比如“家里吃”一部分考慮到了葷素搭配，也考慮到了南北兼容，還順應(yīng)了四時節(jié)令；“街邊吃”一部分則大致依照了早點(diǎn)、午飯、下午茶和夜宵的晨昏次序；而“飯店吃”一部分則仿效了宴席的上菜順序，大致講究個冷菜熱湯的次序等等。這種排序未必有多么嚴(yán)格的邏輯性，只是作為一種好玩兒的嘗試。飲食是隨性的，閱讀也是。 我把那些浸潤于美食之中卻又洋溢于食材之外的感受點(diǎn)染于紙上，寫成了這本《吃貨辭典》，想與您分享普通飯菜里的溫情和愛，分享人間之真味。盡管美味千姿百態(tài)、眾口難調(diào)，然而纏繞其間的親情與鄉(xiāng)情卻是相通的。 我非勤行中人，對于“爆炒燒燎煮，煎糟鹵拌汆”等等烹飪技巧只能從一個“吃貨”的角度來理解和描述，難免露怯。幸好這本書并不是寫給大廚們的專業(yè)書籍，而只是供那些和我一樣喜歡四處尋味的“吃貨”朋友們解悶兒的談資。若有不妥之處，也就請您多指正，多包涵吧！
吃貨辭典(增訂版) 作者簡介
崔岱遠(yuǎn)，飲食文學(xué)作家，應(yīng)邀擔(dān)任中央廣播電視總臺等媒體美食節(jié)目學(xué)者嘉賓。近年來出版的《看罷西游不成精》《京味兒》《京味兒食足》《京范兒》《吃貨辭典》《果兒小典》《四合院活物記》等作品，無不蘊(yùn)含著濃郁的人間煙火情。 李楊樺，插畫家、書籍設(shè)計師，插畫作品：《克爾愷郭爾哲學(xué)寓言集》《閱讀是一種責(zé)任》《吃貨辭典》《果兒小典》等。裝幀設(shè)計作品：《現(xiàn)代漢語詞典》《中華現(xiàn)代學(xué)術(shù)名著叢書》《中國設(shè)計全集》《許淵沖漢譯經(jīng)典全集》等。
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