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歲時(shí)茶山記 版權(quán)信息
- ISBN：9787108074355
- 條形碼：9787108074355 ; 978-7-108-07435-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
歲時(shí)茶山記 本書特色
究竟何謂真正的“好茶”·這是本書探討的核心問題。作為圈內(nèi)人士和茶葉專家，作者認(rèn)為，歷史悠久不是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，工業(yè)化的精細(xì)生產(chǎn)也不是，真正的一泡好茶，講究的是“地道的品質(zhì)”和“道地的風(fēng)味”。作者態(tài)度鮮明且珍貴：尊重自然，做實(shí)在的好茶，帶領(lǐng)大家喝真正的好茶。
歲時(shí)茶山記 內(nèi)容簡介
中國茶的傳統(tǒng)在哪里？傳統(tǒng)一定是加分的嗎？ 正宗的西湖龍井究竟是什么滋味？武夷巖茶為何宣傳蛇？ 人有“人設(shè)”茶有“茶設(shè)”，花果香的“茶設(shè)”容易嗎？ 鐵觀音也有濃香、沉香、清香？喝巖茶，到底喝的是什么？ 做茶的認(rèn)為文化虛，研究文化的不懂茶？ …… …… 全書以“歲時(shí)四季”為經(jīng)，以“茶山訪茶”為緯，從雨水后的川茶蒙頂黃芽、春分的洞庭碧螺春和西湖龍井，一直講到寒露后的桂花烏龍和安溪鐵觀音，以至立冬后的凍頂烏龍，訪茶、制茶、品茶、評(píng)茶，作者一個(gè)個(gè)山場跑下來，足跡遍布大江南北各主要茶區(qū)。除了具備一線行走的“實(shí)踐性”，本書同時(shí)厘清了不少習(xí)以為常的錯(cuò)誤觀念如“明前茶一定好嗎”“普洱越陳越香嗎”，具有鮮明的“知識(shí)性”；作者常年浸潤茶圈，解析茶生產(chǎn)消費(fèi)的同時(shí)，對(duì)行業(yè)亂象也不乏自己的觀點(diǎn)，有趣有料，愛深責(zé)切；文中也穿插了不少歷史掌故和軼聞趣事，言必有據(jù)，謹(jǐn)嚴(yán)周到，讀者能真切感受到中華茶文化的源遠(yuǎn)流長。 歲時(shí)有茶山，四季有茶務(wù)。諸般閑茶事，人間好時(shí)節(jié)。希望借著節(jié)氣為線索，通過實(shí)際的生產(chǎn)和相關(guān)的文獻(xiàn)，來探討何謂“好茶”，讓喝茶這件事，能健康地、活潑潑地成為我們的生活方式。
歲時(shí)茶山記 目錄
序
零壹 立春
零貳 雨水
01 蒙頂黃芽：川茶的傳統(tǒng)在哪里？
零叁 驚蟄
零肆 春分
02 洞庭碧螺春：花果香的“茶設(shè)”容易嗎？
03 西湖龍井：盛名久負(fù)的尷尬
零伍 清明
04 顧渚紫筍：茶圣的眼光有多毒？
05 福建白茶：宋徽宗也不知道這個(gè)味兒
06 福建白茶：我很年輕，又如何？
零陸 谷雨
07 安徽綠茶：明前、雨前，到底哪個(gè)好？
08 六安瓜片：賈母不吃，但是皇帝愛啊
09 祁門紅茶：一百年前，就屬它*香
10 永春佛手：怎能怪我隨波逐流
11 鳳凰單叢：成也香水，敗也香水
零柒 立夏
12 安溪烏龍茶：那些被迫隱姓埋名的茶樹品種
13 武夷巖茶：古人怎么劃分武夷茶的山場？
14 武夷巖茶：喝巖茶，到底喝的是什么？
15 正山小種：正宗的小種茶什么味道？
零捌 小滿
16 玫瑰紅茶：到底是熏花，還是窨花？
零玖 芒種
17 大樹普洱：皇上喝的居然不是老茶？
18 東方美人：一場甜蜜的烏龍事件
19 臺(tái)灣高山茶：怎么越來越像綠茶了？
壹拾 夏至
拾壹 小暑
20 蜜桃烏龍：果味茶還真是繞不開香精？
拾貳 大暑
拾叁 立秋
21 茉莉花茶：就是茶壞了，才拿去窨花？
拾肆 處暑
拾伍 白露
22 桂、皖黑茶：這些茶為什么都一個(gè)味道？
拾陸 秋分
拾柒 寒露
23 桂花烏龍：越香的花，越會(huì)騙人
24 安溪鐵觀音：勤勞，反而適得其反？
拾捌 霜降
拾玖 立冬
25 凍頂烏龍：困在島內(nèi)的世界名茶
廿 小雪
廿壹 大雪
廿貳 冬至
廿叁 小寒
廿肆 大寒
參考文獻(xiàn)
茶貼士索引
后記
展開全部
歲時(shí)茶山記 節(jié)選
許多人在講茶的時(shí)候，往往喜歡與傳統(tǒng)沾邊。特別是從茶葉銷售的角度來看，只要講到“傳統(tǒng)”兩個(gè)字，消費(fèi)者就特別買賬。“傳統(tǒng)”這兩個(gè)字，它代表的不再是古板、老氣，而是新的商業(yè)契機(jī)。但是，茶真的有傳統(tǒng)嗎？或者說，什么算是中國茶的“傳統(tǒng)”呢？ 現(xiàn)在人寫詩，談起律詩、絕句，一定推崇唐代，唐代是公認(rèn)的近體詩的傳統(tǒng)；填詞，也一定推崇宋代，宋代是公認(rèn)的詞的傳統(tǒng)。所謂傳統(tǒng)，往往是后代再也無人能超越，或者至少是非常難以超越的，才有資格被稱為傳統(tǒng)。但是，是不是所有的東西都有傳統(tǒng)呢？如果我們從歷史的長河中來看茶，從諸多文獻(xiàn)里來嚴(yán)謹(jǐn)?shù)厥崂聿枋罚瑫?huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)當(dāng)代人應(yīng)該正視的事實(shí)——中國茶的“傳統(tǒng)”似乎還沒有到來。 為什么這么說呢？ 首先，在茶葉歷史的大半時(shí)期，都是綠茶一家獨(dú)大。當(dāng)代劃分的“六大茶類”，至少到清末甚至民國才開始漸漸成形。而如今一泡好茶所帶給我們的高峰體驗(yàn)，絕非綠茶這一單一茶類所能囊括。撇開綠茶這一歷史*悠久的茶類不談，許多制茶工藝的信史還很短。換句話說，許多茶還很年輕，未來有很多上升空間。實(shí)際上，茶葉歷史的發(fā)展也是人類制茶工藝不斷精進(jìn)的過程。 我們看古代許多顯赫一時(shí)的名茶，例如北苑貢茶、松蘿茶、羅岕茶等，在當(dāng)時(shí)被認(rèn)為是工藝特別超前、品飲感受特別好的茶，現(xiàn)在在哪里呢？還有當(dāng)年的味道嗎？或者即使它們還有當(dāng)年的味道，那樣的味道放到市場上還具備足夠的競爭力嗎？根據(jù)我們的走訪與部分工藝的恢復(fù)和試制，這些都是要打上問號(hào)的。 其次，在工藝之外，一泡好茶的天花板取決于其生長環(huán)境。過去，受限于交通水平，許多深山老林的好山場并未真正開發(fā)。像老牌名茶如四川的蒙山茶，安徽的祁門茶、松蘿茶，浙江的顧渚紫筍、西湖龍井，福建的北苑貢茶、武夷茶等，其得以揚(yáng)名，除了一定的山場基底與制茶工藝水平之外，都有著水陸交通便利的優(yōu)勢。如今，我們走訪許多新興茶區(qū)，有的近一二十年才成名，有的開發(fā)沒幾年，還沒成名，有的甚至剛剛才開始開發(fā)。它們的制茶歷史可能很短，甚至制茶工藝還有待優(yōu)化，但其山場環(huán)境的水平卻很高，甚至超越絕大部分傳統(tǒng)茶區(qū)。我相信，這些新興茶區(qū)未來的前景十分可期。當(dāng)然，有些產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成名，如云南的刮風(fēng)寨、薄荷塘一類。在云南之外，華夏大地之上，好山場還有很多，它們正在一點(diǎn)一點(diǎn)地被發(fā)掘。這些茶區(qū)所出產(chǎn)的茶樹鮮葉，只要配合以得當(dāng)?shù)墓に，便可以撐高中國茶的天花板。在這天花板被撐高之前，我們又怎么可以輕易斷言中國茶的傳統(tǒng)已經(jīng)到來了呢？ 再次，還有一個(gè)容易被人忽略卻十分重要的因素，它限制著茶葉歷史曾經(jīng)的發(fā)展，那就是國家的政策。在中國古代很長的歷史時(shí)期內(nèi)，茶稅是國家財(cái)政的重要收入，要拿它貼補(bǔ)國庫、充盈軍費(fèi)，茶葉用來賞賜少數(shù)民族，撐起具有戰(zhàn)略性質(zhì)的茶馬貿(mào)易。大航海之后也有很長的時(shí)間，政府要拿茶葉換外匯，振興中華。因?yàn)檫@樣的重要性，茶葉經(jīng)常是官辦專賣，統(tǒng)購統(tǒng)銷，或至少是稅收嚴(yán)明的。直到改革開放以后，經(jīng)濟(jì)形勢改變，茶葉在國家財(cái)政中不再占據(jù)從前那樣重要的地位，政策的管制變得相對(duì)寬松，茶葉才真正有了獨(dú)立的地位。而伴隨著人民生活水平的提高，普通老百姓對(duì)于好茶的需求也日益增多，并呈現(xiàn)多元化的趨勢。在這樣的形勢之下，部分真正高品質(zhì)的茶葉開始抬頭，并一點(diǎn)點(diǎn)塑造、豐富著中國茶的傳統(tǒng)。 總而言之，我們認(rèn)為，中國茶的發(fā)展還一直處在上升階段，誰也不知道真正的高峰什么時(shí)候會(huì)到來。若是要談起真正的“傳統(tǒng)”，應(yīng)該是高峰過去之后，人們?nèi)セ仡櫮嵌螣o法超越的歷史，才能有所總結(jié)的。即使是要對(duì)過往有所梳理，總結(jié)現(xiàn)有的“傳統(tǒng)”，那也必須要在茶的品質(zhì)有所保證的前提下講才有意義。如果脫離了高品質(zhì)的內(nèi)核，所有回顧歷史所宣稱的“傳統(tǒng)”，大多是經(jīng)不起推敲的。與其說是傳統(tǒng)，倒不如說是“古舊”“原始”，相對(duì)更貼切一些。 ……得益于現(xiàn)代交通的發(fā)達(dá)與當(dāng)代茶類的豐富，做茶成了一件一年四季都可以做的事了，并不是只局限在春、秋兩季。這在古代幾乎是不可想象的。一個(gè)人一年之內(nèi)足跡遍布大江南北各個(gè)茶葉主產(chǎn)區(qū)，特別是在農(nóng)忙的時(shí)節(jié)不耽誤工作，在不同的地方、不一樣的海拔高度做不同的茶類，或者做窨制茶，搭配不同季節(jié)各地的特產(chǎn)香花、水果來窨制。在古代的交通條件下，怎么可能做到呢？可如今，我們就有這樣的機(jī)會(huì)，一年四季在不同的茶山上工作。也正因此，才有了這本《歲時(shí)茶山記》。 而之所以選取二十四節(jié)氣的時(shí)序，是有感于人們對(duì)于自然的遠(yuǎn)離。如今我們大多住在鋼筋混凝土的高樓大廈里，有空調(diào)、暖氣、除濕機(jī)、加濕器等各種設(shè)備，只要我們?cè)敢猓梢砸惠呑与p腳不沾泥土，一輩子生活在自己想要的溫度濕度里。在這樣的生活狀態(tài)下，傳統(tǒng)的年節(jié)可以照過，一年十二個(gè)月也有和農(nóng)歷相仿佛的排序，而流行數(shù)千年的二十四節(jié)氣卻似乎只剩下符號(hào)了…… 但是，二十四節(jié)氣絕不僅僅是符號(hào)。它不是放在故紙堆里的研究，而是可以在日常生活中踐行的生活方式。它反映了自然的律動(dòng)、四季的關(guān)節(jié)，乃至天地變化之幾微。它屬于，也將永遠(yuǎn)屬于那些不愿意遠(yuǎn)離蒼穹與大地、不愿意疏離春風(fēng)和秋月的活潑潑的生活。 春有百花秋有月，夏有涼風(fēng)冬有雪。 歲時(shí)有茶山，四季有茶務(wù)。諸般閑茶事，人間好時(shí)節(jié)。
歲時(shí)茶山記 作者簡介
陳重穆，北京大學(xué)法學(xué)博士，制茶人，三聯(lián)茶產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)，福建省科技特派員，三聯(lián)中讀《歲時(shí)茶山記》《中國茶的文學(xué)史》音頻主講人。 徐千懿，北京大學(xué)哲學(xué)博士，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系講師，碩士生導(dǎo)師，安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家。主要研究方向?yàn)椋褐袊糯枋贰v史名茶人文風(fēng)土與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。
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