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助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技

包郵 助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技

作者:梅林
出版社:安徽科學技術出版社出版時間:2024-01-01
開本: 16開 頁數(shù): 172
中 圖 價:¥26.8(6.2折) 定價  ¥43.0 登錄后可看到會員價
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助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 版權信息

助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 本書特色

肉類、蛋類和奶類均屬于動物性食物,是人類優(yōu)質蛋白、脂類、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質的良好來源,是平衡膳食的重要組成部分。保證肉蛋奶的優(yōu)質、充足、穩(wěn)定的供應,對于保障糧食安全、守住人民群眾的“菜籃子”具有重要意義。本書介紹了各種中式或西式特色肉制品及7類主要蛋制品、7類主要乳制品的加工技術,以及肉奶蛋制品的貯存保鮮技術,有力促進了畜禽加工科技進步和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 內容簡介

本書介紹了肉類、蛋類和奶類制品的原輔材料的組成及材料性質特點,重點介紹了各種肉類、蛋類、乳類之品的加工技術及質量保準,以及初產(chǎn)地冷凍、冷鏈運輸?shù)缺ur保藏技術,涵蓋了肉類、蛋類和奶類制品從開始生產(chǎn)到送到百姓菜籃子里的全過程操作技術。

助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 目錄

**章 肉的加工 1**節(jié) 肉的加工特性 1第二節(jié) 肉制品加工原理與方法 14第三節(jié) 鮮肉的加工 40第四節(jié) 中式肉制品的加工 46第五節(jié) 西式肉制品的加工 63第六節(jié) 現(xiàn)代肉制品的加工 67 第二章 蛋品加工 74**節(jié) 蛋的加工特性 74第二節(jié) 蛋制品加工原理與方法 80第三節(jié) 皮蛋的加工 87第四節(jié) 咸蛋的加工 97第五節(jié) 糟蛋的加工 99第六節(jié) 液蛋的加工 103第七節(jié) 蛋粉的加工 111第八節(jié) 蛋黃醬的加工 113第九節(jié) 禽蛋功能性成分的提純 115 第三章 乳品加工 119**節(jié) 乳的加工特性 119第二節(jié) 冰激凌的加工 124第三節(jié) 消毒乳的加工 129第四節(jié) 滅菌乳的加工 132第五節(jié) 發(fā)酵乳制品的加工 134第六節(jié) 酸乳的加工 137第七節(jié) 奶茶的加工 144第八節(jié) 干酪的加工 148 第四章 肉奶蛋的貯藏保鮮 153**節(jié) 肉及肉制品貯藏保鮮技術 153第二節(jié) 蛋、乳品包裝與貯藏技術 165

助力鄉(xiāng)村振興出版計劃:肉奶蛋制品加工與貯藏保鮮技 作者簡介

熊國遠,博士,教授,博士生導師,安徽省學術和技術帶頭人,安徽省家禽產(chǎn)業(yè)技術體系產(chǎn)品加工與供給專業(yè)組組長、崗位專家,兼任安徽省本科高校食品科學與工程類專業(yè)合作委員會秘書長、安徽省農(nóng)產(chǎn)品加工技術協(xié)會副會長、中國畜產(chǎn)品加工研究會理事等。主要從事肉品加工與質量安全控制的研究開發(fā)與教學。

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