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絕色新派川菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787229066093
- 條形碼：9787229066093 ; 978-7-229-06609-3
- 裝幀：105g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
絕色新派川菜 本書(shū)特色
天府川味以麻辣著稱(chēng)，香得讓你垂涎欲滴，辣得酣暢淋漓？吹缴阄毒闳男屡纱ú耍钍峙胂愕哪闶欠袷持复髣(dòng)呢？那就趕快加入新派川“師”的行列中來(lái)吧。 “新”是新派川菜的一大亮點(diǎn)，它既保留了傳統(tǒng)川菜的基本做法，菜品色香味俱全，同時(shí)在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新，將其它各大菜系的優(yōu)勢(shì)溶于一體，集眾家之所長(zhǎng)，使得川菜口味有了極大的變化。相對(duì)于傳統(tǒng)川菜，新派川菜更加適應(yīng)現(xiàn)代人的口味，是符合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣合理化、健康化理念的菜譜，同時(shí)也非常利于其發(fā)展和推廣。
絕色新派川菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
絕色新派川菜：川菜是我國(guó)八大菜系之一，提起傳統(tǒng)川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實(shí)，麻辣只是川菜中的一小部分，川菜的神奇之處還在于它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，一菜一格，百菜百味，味是川菜的靈魂。隨著時(shí)代的發(fā)展，一股“新派川菜”潮流正悄悄改變著川菜餐桌，各種注重營(yíng)養(yǎng)均衡、精雕細(xì)琢的全新菜式贏得了大眾的喜愛(ài)，從視覺(jué)和味覺(jué)上都帶給大眾以全新的體驗(yàn)。本書(shū)分五大章節(jié)，分別從瓜果蔬菜、豬肉牛肉、禽肉野味、河海鮮、誘人小吃等全面介紹各款新派川菜的做法、烹飪技法、味型、特色、制作點(diǎn)睛及營(yíng)養(yǎng)分析，書(shū)中詳細(xì)的制作過(guò)程，搭配精美的成品圖片，呈現(xiàn)給您*具誘惑力的美食盛宴，引領(lǐng)川菜“新食尚”！ 本書(shū)主要介紹了新派川菜的種類(lèi)、特點(diǎn)以及基本的烹制方法，讓廣大美食主義者在自己的私家廚房中就能享受新派川菜酣暢淋漓的美味川香。
絕色新派川菜 目錄
**章 集眾家之長(zhǎng)的新派川菜
傳承經(jīng)典創(chuàng)新“食”尚之新派川菜
新派川菜的養(yǎng)生秘笈
新派川菜原料口味皆新意
識(shí)得川菜辣滋味
百菜百味品川菜
川菜24種味型
第二章 豬牛羊肉
拆骨肉燜雞蛋
桂花蹄筋
香辣拌肘花
孜然香辣長(zhǎng)排
新派回鍋肉
金牌鹵烤骨
脆皮粉蒸肉
鹽菜回鍋肉
茶樹(shù)菇爆肉絲
川辣豬臉
臘肉炒年糕
荷蘭豆爆臘肉
農(nóng)家醬肉
香鍋豬手
菠蘿里脊
蒸川味香腸
涼粉腰花
紅油腰花
沸騰香辣腰花
香爆豬肝
爽口豬心
彩椒爆肚尖
東坡腦花
肥腸燒鴨血
酥肉血旺湯
香芥小肚
麻辣牛展
手撕牛肉
五香涼拌牛肉
香水牛肉
水煮滑牛肉
川味黑椒肥牛
蔥香滑牛柳
酸辣小肥牛
椒汁肥牛
荷香茶樹(shù)菇牛肉
鐵板蛋牛肉
小炒黃牛肉
辣子嫩牛肉
虎皮牛柳
蒜薹牛肉
毛豆牛肉
小辣椒炒黃牛肉
米豆腐燒牛腩
鍋巴牛肉
晾干毛肚
燒椒毛肚
韭菜花炒牛肚
五彩爆金錢(qián)肚
回鍋鮮羊肉
第三章 禽肉及其他肉類(lèi)
風(fēng)味手撕雞
鮑汁抄手雞
鮑魚(yú)燜子雞
沙姜雞
玉米雞丁
百味鳳翅
泉水雞
鮮辣掌中寶
香辣雞中翅
xo醬雞翅
泡椒鮮鴨掌
脫骨鳳爪
美極鴨脯
魔芋子姜燒鴨
秘制糯米鴨
山城鴨下巴
川味醬鴨舌
宮保鴨腸
芥末鴨腸
新派香辣兔丁
第四章 河湖海鮮
泡椒大明蝦
香鍋蝦
宮保蝦球
粒粒香蝦
鍋巴蝦排
二金條爆蝦仁
麻辣誘惑
避風(fēng)塘金沙蟹
南瓜焗花蟹
球溪鯰魚(yú)
脆炸鯇魚(yú)
新派酸菜魚(yú)
沸騰水煮魚(yú)
鮮椒水煮魚(yú)
蔥椒浪花魚(yú)
泡椒烤魚(yú)
椒麻鮮魚(yú)肚
麻婆魚(yú)片
小椒燜禾花
紅炮桂花魚(yú)
魚(yú)香鱸魚(yú)
酸湯抄手鱸魚(yú)
老干媽涼粉鯽魚(yú)
藿香鯽魚(yú)
豆瓣鯽魚(yú)
酸湯鯽魚(yú)
川醬紅燒秋刀魚(yú)
香辣秋刀魚(yú)
麻香牛蛙
鮮辣汁鮮魷仔
香鍋田雞
饞嘴蛙
海參燒麻婆豆腐
濃湯海味全家福
泡椒花甲
魚(yú)香花甲
香辣田螺
饞嘴螺
脆香鱔段
干煸盤(pán)鱔
泡椒鱔段
沸騰鱔魚(yú)
椒鹽泥鰍
東坡泥鰍
第五章 蔬菜豆類(lèi)
濃汁白菜卷
砂鍋娃娃菜
鍋巴藕丸
熗拌藕片
回鍋杏鮑菇
橙汁冬瓜
脆皮紅腰豆
家鄉(xiāng)小炒茄子
米湯南瓜藤
涼拌山野蕨
鮮拌桃仁
桃仁苦菊
香芥貢菜
豆花青菜羹
脆拌萵筍片
回鍋土豆
芥末菠菜
口水土豆泥
五香豆腐干
新派麻婆豆腐
第六章 誘人小吃
香酥紫薯卷
賴(lài)湯圓
紅油水餃
水晶柳葉餃
四川包子
巴蜀生煎包
天府麻團(tuán)
炸鮮奶
外婆菜雜糧包
四味木桶點(diǎn)豆花
后記
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絕色新派川菜 節(jié)選
天府川味以麻辣著稱(chēng),香得讓你垂涎欲滴,辣得酣暢淋漓？吹缴阄毒闳男屡纱ú,妙手烹香的你是否食指大動(dòng)呢?那就趕快加入新派川“師”的行列中來(lái)吧。
“新”是新派川菜的一大亮點(diǎn),它既保留了傳統(tǒng)川菜的基本做法,菜品色香味俱全,同時(shí)在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)行大膽創(chuàng)新,將其它各大菜系的優(yōu)勢(shì)溶于一體,集眾家之所長(zhǎng),使得川菜口味有了極大的變化。相對(duì)于傳統(tǒng)川菜,新派川菜更加適應(yīng)現(xiàn)代人的口味,是符合現(xiàn)代人飲食習(xí)慣合理化、健康化理念的菜譜,同時(shí)也非常利于其發(fā)展和推廣。
絕色新派川菜 作者簡(jiǎn)介
鄭偉乾 中式烹飪師（高級(jí)技師） 烹飪大賽評(píng)委 高級(jí)培訓(xùn)講師 2011年深圳大運(yùn)會(huì)試餐專(zhuān)家 從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)擔(dān)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級(jí)講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級(jí)考評(píng)員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。 先后榮獲“深圳金廚”、“優(yōu)秀青年廚師”、“中國(guó)名廚”、“深圳優(yōu)秀教師”稱(chēng)號(hào)，參與，培訓(xùn)、考評(píng)學(xué)員超過(guò)兩萬(wàn)名，為弘揚(yáng)中華飲食文化作出了極大的貢獻(xiàn)。
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