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苦蕎栽培與利用 版權信息
- ISBN：9787511638892
- 條形碼：9787511638892 ; 978-7-5116-3889-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
苦蕎栽培與利用 內(nèi)容簡介
這是一本較全面地介紹并論述苦蕎栽培與利用方面的科技著作。資料翔實、數(shù)據(jù)準確可靠、分析得當，結(jié)論可信？壳罢陆榻B了苦蕎的種質(zhì)資源，由中國苦蕎生產(chǎn)布局、豐富的苦蕎種質(zhì)資源、中國苦蕎的優(yōu)良品種三節(jié)組成。第二章全面介紹和論述了苦蕎的生長發(fā)育。包括苦蕎的生育進程，外界條件對苦蕎生長發(fā)育的影響，苦蕎的碳代謝、氮代謝和水分代謝三節(jié)。第三章全面而系統(tǒng)地介紹了苦蕎實用栽培技術，反映了苦蕎栽培方面的科研成果和生產(chǎn)經(jīng)驗，實用性很強。包括常規(guī)栽培技術和特色栽培技術兩節(jié)。第四章論述了苦蕎栽培過程中的逆境脅迫及其應對措施。包括生物脅迫和應對措施、非生物脅迫和應對措施兩節(jié)。生物脅迫一節(jié)中，全面介紹了病、蟲、草害的種類、發(fā)生時期、危害和應對措施。非生物脅迫一節(jié)中，重點介紹了水分脅迫、溫度脅迫及其他脅迫對苦蕎生長和產(chǎn)量等方面的影響及其抵御方法。第五章撰述苦蕎的利用與加工。分為利用與加工兩節(jié)。充分體現(xiàn)了苦蕎的藥食同源價值，也豐富了飲食文化內(nèi)容。
苦蕎栽培與利用 目錄
**章苦蕎種質(zhì)資源（）
**節(jié)中國苦蕎生產(chǎn)布局（）
一、苦蕎起源（）
二、中國苦蕎生產(chǎn)布局（）
第二節(jié)中國苦蕎種質(zhì)資源（）
一、植物分類地位（）
二、形態(tài)特征（）
三、生活習性（）
四、中國苦蕎種質(zhì)資源研究（）
第三節(jié)中國苦蕎優(yōu)良品種（）
一、中國苦蕎品種名錄（）
二、苦蕎品種演替（）
三、苦蕎優(yōu)良品種簡介（）
本章參考文獻（）
第二章苦蕎生長發(fā)育（）
**節(jié)苦蕎生育進程（）
一、生育期、生育時期、生育階段（）
二、苦蕎花芽分化（）
三、苦蕎的授粉、受精及成熟（）
第二節(jié)外界條件對苦蕎生長發(fā)育的影響（）
一、自然條件的影響（）
二、人為因素的影響（）
第三節(jié)苦蕎的碳、氮代謝和水分代謝（）
一、苦蕎的碳代謝（）
二、苦蕎的氮代謝 （）
三、苦蕎的水分代謝（）
本章參考文獻（）
第三章苦蕎實用栽培技術（）
**節(jié)常規(guī)栽培技術（）
一、選地整地（）
二、選用優(yōu)良品種（）
三、播種（）
●●苦 蕎栽培與利用
目錄
四、田間管理（）
五、適期收獲（）
第二節(jié)特色栽培技術（）
一、夏播壟膜栽培（）
二、間套作和輪作（）
三、化學調(diào)控（）
四、機械化耕種收（）
本章參考文獻（）
第四章逆境脅迫及其應對方法（）
**節(jié)生物脅迫及其應對（）
一、主要病害及其防治（）
二、主要蟲害及其防治（）
三、雜草防除（）
第二節(jié)非生物脅迫及其應對（）
一、水分脅迫（）
二、其他脅迫（）
本章參考文獻（）
第五章苦蕎利用與加工（）
**節(jié)苦蕎利用（）
一、苦蕎種子的成分（）
二、苦蕎其他部位的成分（）
三、苦蕎利用（）
第二節(jié)苦蕎加工（）
一、制作苦蕎茶（）
二、制作苦蕎米和苦蕎粉（）
三、提取蛋白質(zhì)和黃酮（）
四、釀酒（）
五、釀制苦蕎醋（）
六、制作苦蕎豆腐和豆醬（）
七、制作冷飲（）
本章參考文獻（）
展開全部
苦蕎栽培與利用 節(jié)選
**章苦蕎種質(zhì)資源 **節(jié)中國苦蕎生產(chǎn)布局 一、苦蕎起源 研究發(fā)現(xiàn)，全球廣泛分布的栽培蕎麥起源于中國。栽培蕎麥有甜蕎和苦蕎兩個種，它們是獨立起源的，分別起源于中國西南部較溫暖地區(qū)和青藏高原東部海拔較高的冷涼地區(qū)。中國栽培的蕎麥種質(zhì)資源中以甜蕎為主(68%)，苦蕎只占32%。甜蕎和苦蕎的地理分布有明顯差異，一般說來，甜蕎主要分布在北方，占中國甜蕎種質(zhì)資源總數(shù)的76%；苦蕎主要分布在南方，其中云南、貴州、四川3個省占苦蕎種質(zhì)資源的50%。陜西省中部和南部，山西省南部是甜蕎和苦蕎種質(zhì)資源分布的過渡地帶。從垂直高度看，甜蕎基本上分布在海拔600～1 500m地帶，苦蕎主要分布在海拔1 200～3 000m地帶。甜蕎分布的上限為4 100m，下限為80m左右；苦蕎分布的上限為4 400m，下限為400m左右。 據(jù)報道，蕎麥已有2 000多年的栽培歷史。陳慶富等在10多年的時間里實地考察了中國西部的大部分地區(qū)，收集和征集了170多份栽培和野生蕎麥類型。研究發(fā)現(xiàn)，甜蕎的祖先種是大野蕎，苦蕎的祖先種是毛野蕎。毛野蕎生長于不利于蟲媒傳粉的冷涼氣候中，誘發(fā)了基因重組和突變，*后進化成苦蕎。在這項研究中，科學家還首次發(fā)現(xiàn)了3個蕎麥新種——大野蕎、毛野蕎和佐貢野蕎，這標志著蕎麥分類學研究取得重大進展。這項研究還在世界上首次產(chǎn)生了普通蕎麥三體系列，開辟了蕎麥三體遺傳學新領域。王安虎、夏明忠等（2008）報道，栽培苦蕎的葉綠體基因組和族基因組均來自野生苦蕎。在馴化過程中沒有引種其他種的外緣遺傳特質(zhì)，栽培品種主要通過選擇優(yōu)良性狀野生苦蕎逐步培育而形成。 二、中國苦蕎生產(chǎn)布局 目前涉及全國性的苦蕎種植區(qū)劃研究報道不多。生產(chǎn)布局帶有一定的盲目性，常常由于布局不合理，造成蕎麥產(chǎn)量在區(qū)域、年際之間波動很大，嚴重影響了蕎麥產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，也造成資源的浪費。 氣候相似性原則是農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)布局、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中氣候生態(tài)適應性分析、論證所遵循的基本原則。一般情況下，氣候條件相似的地區(qū)間相互引種容易獲得成功。如何進行氣候相似性分析，過去曾有一些研究探索，但多是針對氣候單因子的時間變化相似性，不能反映出多因子綜合的氣候相似程度。氣候多因子權重相似性分析方法，能夠綜合反映作物各生長階段各氣候因子對作物的影響程度，基于氣候多因子權重相似性方法的農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃更能體現(xiàn)農(nóng)業(yè)氣候相似性原則，區(qū)劃結(jié)果更切合生產(chǎn)實際，其次，GIS技術在農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃、區(qū)域環(huán)境評價等方面都得到廣泛應用。 **章苦蕎種質(zhì)資源 桑滿杰、衛(wèi)海燕等（2015）采用相關性以及隨機森林變量重要性分析，對氣候、土壤、地形3種類型15個環(huán)境評價因子進行研究，結(jié)合隨機森林模型，把全國苦蕎種植區(qū)分為不適宜區(qū)、低適宜區(qū)、中適宜區(qū)、高適宜區(qū)。適宜區(qū)和不適宜區(qū)面積相當。不適宜區(qū)主要分布在西藏自治區(qū)（以下簡稱西藏）、青海、內(nèi)蒙古自治區(qū)（以下簡稱內(nèi)蒙古）、甘肅、四川西部和東北大部等地。這些地區(qū)大多屬于高寒（如西藏、四川西部等），或荒漠（如新疆維吾爾自治區(qū)南部和內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)），或冰川（新疆北部），或氣候較冷（東三省等地）地區(qū)，蕎麥在這些區(qū)域不能或較難生長。低適宜區(qū)分布較廣，占適宜面積區(qū)的大部分，在適宜區(qū)的各省范圍內(nèi)均有分布，表明中國的蕎麥種植潛力較大，主要分布在東北、華北及中西部地區(qū)。中適宜區(qū)主要分布于陜西、山西、甘肅東部、寧夏等地及它們的交界處和江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西壯族自治區(qū)（以下簡稱廣西）、云南等地。這些地區(qū)的氣候、土壤等條件適合蕎麥生長，分布較為集中。高適宜區(qū)分布較少，主要在陜西南部、湖北西南部、江西西北部，并零星分布于江蘇、浙江、廣西等地，這些地區(qū)適合蕎麥的生長。 關于局部種植區(qū)劃的研究，也有一些報道。屈洋、馮佰利等（2011）研究了高產(chǎn)苦蕎品種在北方種植區(qū)的生態(tài)適應性。參試苦蕎品種中，KQ08-05具有較好的豐產(chǎn)性和穩(wěn)定性，優(yōu)勢種植區(qū)生育期內(nèi)有效積溫1 8700℃，有效降水量24768mm，寧夏回族自治區(qū)西吉縣是該品種的優(yōu)勢種植區(qū)。對生態(tài)適應性的研究是基于氣象因子與產(chǎn)量、生育期的關系來確定優(yōu)勢的種植區(qū)，而在實際工作中可能獲得的試驗數(shù)據(jù)與氣象生態(tài)條件沒有明顯的相關關系，達不到確定*優(yōu)種植區(qū)的預期效果。研究認為*優(yōu)種植區(qū)的生態(tài)條件不能直接反映品種的*優(yōu)種植范圍，還需要結(jié)合品種特性、地理特點、氣候條件等進行深入研究。 四川省涼山彝族州（以下簡稱涼山州）是中國苦蕎的重要產(chǎn)地，涼山州地處橫斷山系東北緣，界于四川盆地和云南中部高原之間，26°03′～29°18′N，100°03′～103°52′E，是中國*大的苦蕎生產(chǎn)基地。全州17個縣（市）常年春苦蕎種植面積約67萬 hm2，年均產(chǎn)量12萬t，約占全國苦蕎總產(chǎn)量的一半。彭國照等（2016）基于氣候多因子權重相似性，做了涼山州苦蕎氣候適應性區(qū)劃。根據(jù)涼山州春苦蕎分期播種試驗資料和各縣歷年春苦蕎產(chǎn)量資料，將涼山州春苦蕎全生育期劃分成4個階段，采用各階段各個氣候因子與蕎麥氣象產(chǎn)量的相關系數(shù)和回歸系數(shù)的組合構(gòu)建各氣候因子的權重系數(shù)。以昭覺作為參照點，對于整個涼山州而言，氣候多因子權重相似系數(shù)在區(qū)域上差異不大，而相似距離有較大差異。表明氣候狀況在區(qū)域變化上具有較好的一致性，但由于地形差異很大，海拔高差懸殊，氣候要素值在區(qū)域上差異明顯。以氣候多因子權重相似距離為區(qū)劃指標，結(jié)合GIS分析技術進行基于氣候多因子權重相似性的涼山州春苦蕎麥氣候適應性區(qū)劃。春苦蕎適宜區(qū)主要分布于鹽源、昭覺、布拖、美姑、喜德、木里等縣海拔1 700～3 200m高山區(qū)；次適宜區(qū)主要分布于冕寧、金陽、西昌、德昌、普格會理海拔1 500m以下的二半山區(qū)及沿山坡地和雷波、甘洛1 500m 以上的地帶；不適宜區(qū)主要分布于金沙江干熱河谷地帶以及其他海拔在3 500m 以上地區(qū)。適宜區(qū)光、熱條件有利苦蕎麥產(chǎn)量的形成，春蕎麥產(chǎn)量較高，是春蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的*佳區(qū)域，次適宜區(qū)氣候條件基本滿足蕎麥生長發(fā)育需求，但不利因素較多，不適宜區(qū)氣候條件和參照點差異大，不利因素多，產(chǎn)量低而不穩(wěn)。利用氣候多因子權重相似性分析方法進行蕎麥氣候適應性區(qū)劃是一種有益的探索，通過調(diào)研和與當?shù)厥w麥優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)規(guī)劃比較，氣候多因子權重相似性方法區(qū)劃結(jié)果更符合客觀實際。表明該方法在農(nóng)業(yè)氣候區(qū)劃中具有很好的實用性，區(qū)劃滿足氣候相似性原則，且生物學意義更加明確。但是該方法的應用也需要注意幾個問題，一是權重系數(shù)的確定，二是區(qū)劃的區(qū)域不能太大，如果區(qū)域太大，作物發(fā)育階段所對應的時間段就要發(fā)生變化，需要分區(qū)域分別確定作物各發(fā)育階段的時間段，否則區(qū)劃結(jié)果就會出現(xiàn)較大偏差。 尚玉儒等（2011）介紹了河北省的苦蕎分布情況，苦蕎適應氣候冷涼高海拔環(huán)境，生長期短，野生為主，個別地區(qū)也有栽培，主要生長在冀北壩上和接壩地區(qū)。適宜土壤類型為栗鈣土，中壤—沙壤。該地區(qū)海拔1 000～1 600m，無霜期90～105d，≥10℃積溫1 700～2 300℃，降水量400～500mm，屬高海拔、較寒冷地區(qū)。該區(qū)域大多為矮山、緩坡與丘陵地帶，總面積大約4 400km2。野生苦蕎主要生長在撂置的荒地，或地邊、地楞，與栽培蕎麥、油料作物(胡麻)、莜麥、小麥、綠肥飼草等作物共生，野生性較強，一般從出苗到成熟60～70d，成熟后因風吹或人工機械碰撞而落于地面，經(jīng)翻地或耙壓使其種子埋于土壤中，第二年春季溫、濕度適宜又開始萌芽生長，野生性較強。 張強等（2011）研究認為，不同產(chǎn)地苦蕎品種的礦質(zhì)元素含量存在差異，以此可以判別苦蕎產(chǎn)地。礦質(zhì)元素是植物從土壤中吸收的，環(huán)境中礦質(zhì)元素的含量與其在植物中累積的程度呈一定的相關性。不同的生境會影響植物體內(nèi)礦質(zhì)元素的含量。天然土壤中的成分十分復雜很難進行人為控制，不同產(chǎn)地礦質(zhì)元素含量存在明顯的區(qū)域差異，這種差異主要是由不同地域環(huán)境條件，如成土母質(zhì)、氣候、水、pH值、微生物、人為等因子的差異所引起的生長環(huán)境條件不同而造成的。如在氣候方面，山西省主要為溫帶季風氣候，甘肅省主要為溫帶大陸性氣候，青海省主要為高原山地氣候，四川省和云南省主要為亞熱帶季風氣候。在土壤方面，山西省主要以黃綿土和褐土為主，甘肅省主要以灰棕漠土和黃綿土為主；青海省主要以草氈土和寒鈣土為主；四川省主要以紫色土和黑氈土為主；云南主要以紅壤和赤紅壤為主。侯雅君等（2009）從分子水平對苦蕎種質(zhì)資源的研究亦表明，苦蕎類群與其地理分布有一定相關性。不同省苦蕎礦質(zhì)元素特征的變異也是遺傳因子與環(huán)境因子共同作用的結(jié)果，這些都為通過礦質(zhì)元素的差異對苦蕎產(chǎn)地的判別提供了可行性，判別分析結(jié)果亦證實切實可行。不同省份苦蕎品種的礦質(zhì)元素 Se、Mn、Zn、Ca、P、Cu 和 Fe 含量存在不同程度的差異。礦質(zhì)元素 Se、Mn、Zn、Ca 和 P 可作為苦蕎產(chǎn)地判別的重要指標。云南省苦蕎的Cu、P含量*高，山西省苦蕎的Se含量*高，青海省苦蕎Zn、Fe、Ca含量*高，四川省苦蕎Cu、Zn、Fe、Ca、P含量均*低，Mn和Se含量也較低，甘肅省苦蕎Mn含量*低。Se、Mn、Zn、Ca和P對苦蕎分類有極顯著影響。 王毅真等（2016）對山西省東北部地區(qū)苦蕎麥生態(tài)分布的氣象條件進行了研究，利用分區(qū)試驗觀測數(shù)據(jù)和2004—2013年近10年靈丘縣3個區(qū)域的月平均氣溫、月平均降水量和無霜期日數(shù)等資料，結(jié)合走訪調(diào)查結(jié)果，發(fā)現(xiàn)北山區(qū)是靈丘縣適合苦蕎種植的主要區(qū)域，該區(qū)域海拔較高，無霜期較短，氣候涼爽，風速較大，這種小氣候特征與苦蕎麥生長發(fā)育習性相吻合。南山區(qū)和川下區(qū)海拔較低，無霜期較長，氣候溫濕，風速較低，加上人均耕地較少，苦蕎麥種植以救災填閑為主。 羅中旺（2005）對內(nèi)蒙古蕎麥產(chǎn)區(qū)概況進行了介紹，內(nèi)蒙古自治區(qū)是我國蕎麥主產(chǎn)區(qū)之一，也是全國甜蕎播種面積較大的省區(qū)，主要分布在呼和浩特市、烏蘭察布市、通遼市、赤峰市和包頭市。多生長在干旱坡梁地上，土壤多為砂壤土，土層深厚，土壤疏松，弱黏化，通透性好，保水性好，少鹽化、少堿化。 第二節(jié)中國苦蕎種質(zhì)資源 一、植物分類地位 苦蕎麥（Fagopyrum tataricum (L).Gaertn）是蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum Mill）一年生直立草本植物，染色體數(shù)為2n=16，簡稱苦蕎，英文名為Tartary buckwheat。 （一）蕎麥的歸屬問題 在蕎麥屬是否獨立成屬的問題上，歷來頗有爭議。1753年瑞典分類學家林奈（Linnaeus）以萹蓄(Polygonum aviculare L)為模式種建立了一個廣義廖屬（Polygonum L s lat），將蕎麥類植物歸入其中。接著，Miller在1754年建立了蕎麥屬(Fagopyrum Mill)。到1826年Meisner又把蕎麥屬歸回蓼屬中，作為該屬的一個組，但之后不久他又同意將其獨立作為一個屬。Hooker（1886）通過仔細比較蕎麥屬與蓼屬其他種類的形態(tài)特征，決定把蕎麥屬從蓼屬中劃分出來，獨立成屬。但Steward（1930）認為蕎麥屬應作為廣義蓼屬中的一個組。Hedberg（1946）根據(jù)蕎麥屬花粉特殊的外壁紋飾和柱狀層結(jié)構(gòu)，植物體外部形態(tài)特征，以及解剖學特征和染色體基數(shù)，提出將蕎麥屬維持屬級水平，并將蕎麥屬花粉劃歸為蕎麥型。近年來，國內(nèi)一些學者也對蕎麥屬作了研究，王建新等（1994）對其中4種植物的花粉形態(tài)進行了研究，認為蕎麥屬作為一個組放入廣義蓼屬中。張小平等（1998）根據(jù)蕎麥屬植物花粉特殊的柱狀層小柱具分枝的花粉形態(tài)特征和染色體基數(shù)為8的細胞學特征，支持將蕎麥屬獨立成一個屬。蕎麥的歸屬問題迄今也沒有統(tǒng)一的意見，但多數(shù)學者都認為蕎麥屬是一個特征明顯的屬。 （二）蕎麥的分類 蕎麥屬有兩個栽培種，一個是1791年定名的Fagopyrum tataricum (Linn) Gaertn，二是1794年定名的Fogopyrum esculentum Moench，分別譯為韃靼蕎麥和普通蕎麥（林汝法，2000）。20世紀50年代以來，中國科學家經(jīng)過對蕎麥起源、史實、栽培及利用的研究認為，韃靼蕎麥定名為苦蕎，普通蕎麥定名為甜蕎。 早期蕎麥的分類研究主要以蕎麥的形態(tài)學特征或生長特征為基礎，這種分類法不能很好地從本質(zhì)上反映出蕎麥種間的差異。據(jù)《中國植物志》記載，蕎麥屬約有15個物種，廣泛分布于亞洲和歐洲。中國有10種1變種，南北各省區(qū)均有。10種1變種是：①硬枝野蕎麥Furophyllum(Buret Franch) HGross；②長柄野蕎麥Fstatice (Levl) HGross；③金蕎麥Fdibotrys (DDon) Hara；④苦蕎麥Ftataricum (L）Gaertn；⑤心葉野蕎麥Fgilesii (Hemsl) Hedb；⑥a小野蕎麥（原變種）Fleptopodum var leptopodum；⑥b疏穂小野蕎麥（變種）Fleptopodum vargrossii (Levl) Lauener et Ferguson；⑦細柄野蕎麥Fgracilipes (Hemsl) DammEt Diels；⑧蕎麥Fesculentum Moench；⑨線葉野蕎麥Flineare (Sam)Harald；⑩疏穗野蕎麥 Fcaudatum (Sam) AJLi。林汝法（1994）認為中國蕎麥屬有10個種和2個變種，占全世界的2/3，分別為蕎麥、苦蕎麥、金蕎麥、硬枝野蕎麥、長柄野蕎麥、小野蕎麥、線葉野蕎麥、細柄野蕎麥、巖野蕎麥和疏穗野生蕎麥等。 隨著生物技術的快速發(fā)展，國內(nèi)學者開始利用細胞學技術和分子標記技術結(jié)合形態(tài)學和分類學對蕎麥進行分類研究。有學者對各種類型的中國蕎麥野生資源進行了研究，研究表明蕎麥屬可分為兩類，即大粒組和小粒組，大粒組蕎麥種類共有 7 個：甜蕎Fesculentum、苦蕎Fesculentum var homotropicum、佐貢野蕎、大野蕎、毛野蕎 、Fcymosum、 Fgiganteum；小粒組有 5 個：Fgracilipes、Flineare、Fpleioramosum、Furophyllum、Fcallianthum 等（Qing Fu Chen，2001）。 張以忠等（2004）認為蕎麥屬種類有16個種（表1-1），其中7個種屬于大粒組，9個種屬于小粒組。 表1-1蕎麥屬種類的名稱、染色體數(shù)目及地理分布 （張以忠，陳慶富，2004) 種名染色體數(shù)目分布 大粒組( the large-achene group) Fmegaspartanium QFChen16 亞洲、歐洲、美洲等 Fpilus QFChen16中國西藏、云南等 Fzugogense QFChen32中國西藏等 Fesculentum Moench 16，32亞洲、歐洲、美洲等 Ftataricum ( L) Gaertn 16，32亞洲、歐洲、美洲等 FhomotropicumOhnishi 16 中國西藏、云南、四川等 Fcymosum Meissn32 亞洲、歐洲、美洲等 小粒組( the small-achene group) Fgracilipes (Hemsl)Dammer et Diels32中國陜西、西藏、湖北、湖南、云南、貴州、四川等 Fleptopodum ( Diels) Hedberg 16中國云南、四川等 Fstatice Gross16中國云南、四川、西藏等 Fcapillatum Ohnishi 16尼泊爾、中國云南等 Fcallianthum Ohnishi 16不丹、中國西藏東部、云南等 Fgilesii ( Hemsl) Hedberg 16中國云南、四川、西藏東部等 Fpleioramosum Ohnishi 16尼泊爾、中國西藏、云南、四川等 Flineare ( Sam) Haraldsom 16中國云南、四川等 Furophy llum Gross16中國云南、四川、甘肅等 目前的研究結(jié)果表明，中國發(fā)現(xiàn)的蕎麥屬有 23 個種，包含大粒組7個種和小粒組16 個種。7個大粒組蕎麥種：苦蕎（F.tataricum）、甜蕎（F.esculentum）、金蕎（F.cymosum）、佐貢野蕎（F.zuogonggense）、毛野蕎（F.pilus）、大野蕎（F.megaspartanium）、巨蕎（F.giganteum）。16個小粒組蕎麥種：細柄野蕎（F.gracilipes）、小野蕎（F.leptopodum）、密毛野蕎（F.densovillosum）、巖野蕎（F.gilesii）、線葉野蕎（F.lineare）、硬枝萬年蕎（F.urophyllum）、金沙野蕎（F.jinshaense）、皺葉野蕎（F.crispatifolium）、抽葶野蕎（F.statice）、疏穗野蕎（F.caudatum）、纖梗野蕎（F.gracilipedoides）、F.pleioramosum、F.capillatum、F.callianthum、F.rubifolium、F.macrocarpum（史建強等，2015）。 近年來，中國科研人員認為中國分布的蕎麥屬有26個種、2個亞種和3個變種。大粒組蕎麥種有：甜蕎（F.esculentum）、甜蕎祖先種（F.esculentum ssp.ancestrale）、苦蕎（F.tataricum）、苦蕎祖先種（F.tataricumssp.potanini）、金蕎（F.cymosum）、大野蕎（F.megaspartanium）、毛野蕎（F.pilus）、佐貢野蕎（F.zuogonggense）、巨蕎（F.giganteum）、小米蕎（F.kashmirianum）。小粒組蕎麥種有：細柄野蕎（F.gracilipes）、齒翅野蕎麥（F.gracilipes var. odontopterum）、疏穗野蕎（F.caudatum）、皺葉野蕎（F.crispatifolium）、密毛野蕎（F.densovillosum）、巖野蕎（F.gilesii）、纖梗野蕎（F.gracilipedoides）、金沙野蕎（F.jinshaense）、小野蕎（F.leptopodum）、疏穗野蕎（F.leptopodum var.grossii）、涼山蕎麥（F.liangshanensis）、線葉野蕎（F.lineare）、F.macrocarpum、F.pleioramosum、F.rubifolium、抽葶野蕎（F.statice）、花葉野蕎（F.polychromofoliu）、硬枝萬年蕎（F.urophyllum）、F.homotropicum、F.callianthum、F.capillatum。在這些蕎麥種屬中，甜蕎祖先種和苦蕎祖先種分別為甜蕎和苦蕎的亞種，小米蕎為苦蕎的變種，齒翅野蕎麥和疏穗小野蕎麥分別是細柄野蕎麥和小野蕎麥的變種（史建強，2015）。 二、形態(tài)特征 （一）根 苦蕎的根為直根系，有不定根和定根。主根由胚根發(fā)育而來并垂直向下生長，在主根上產(chǎn)生的根為側(cè)根，形態(tài)上比主根細，側(cè)根不斷分枝，并在側(cè)根上又產(chǎn)生小的側(cè)根，增加了根的分布面積。此外，苦蕎在靠近土壤的主莖上可產(chǎn)生數(shù)條不定根，多時可達幾十條。這兩種根系構(gòu)成了苦蕎的次生根系，它們分布在主根周圍的土壤中，對植株起著支持及吸收水分、養(yǎng)分的重要作用。新生側(cè)根呈白色，經(jīng)一段時間后為褐色。 （二）莖 莖直立，圓形，稍有棱角，表皮多為綠色，少數(shù)因含有花青素而呈現(xiàn)紅色，高60～150cm，因品種及栽培調(diào)減而異。莖節(jié)處膨大，略彎曲。表皮少毛或無毛。幼莖通常是實心的，當莖變老時，因髓部的薄壁細胞破裂形成髓腔而中空。莖節(jié)數(shù)一般為18節(jié)，變動在15～24節(jié)之間。除主莖外，還會產(chǎn)生許多分枝。在主莖節(jié)上側(cè)生旁枝為一級分枝，在一級分枝的葉腋處長出的分枝叫二級分枝，以此類推，還可以在二級分枝上形成三級分枝等。通常，苦蕎的一級分枝數(shù)在3～7個。其分枝數(shù)除受品種遺傳物質(zhì)決定外，與栽培條件和種植密度有密切關系。
苦蕎栽培與利用 作者簡介
策劃：曹廣才（中國農(nóng)業(yè)科學院作物科學研究所）主編：盧揚（貴州省生物技術研究所）劉小進（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）王孟（榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院）章潔瓊（貴州省農(nóng)作物技術推廣總站）副主編（按作者姓名的漢語拼音排序）：封偉（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）李。ㄙF州省生物技術研究所）李奇（貴州省畢節(jié)市土肥站）劉輝（貴州省生物技術研究所）毛堂芬（貴州省生物技術研究所）王慧（山西省農(nóng)業(yè)科學院高寒區(qū)作物研究所）王金明（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）王斌（榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院）王小英（榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院）鄒軍（貴州省農(nóng)作物技術推廣總站）編委（按作者姓名的漢語拼音排序）：蔡飛（貴州省威寧自治縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中心）鄧仁菊（貴州省生物技術研究所）刁瑛（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）何天久（貴州省生物技術研究所）黃娟（貴州師范大學）劉忠麗（貴州省農(nóng)業(yè)科技信息研究所）李蘇潔（貴州省畢節(jié)市土肥站）馬敏恩（貴州省威寧自治縣雙龍鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心）強羽竹（榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院）譚愛萍（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）王斌（榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院）王改改（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）吳巧玉（貴州省生物技術研究所）肖昌智（貴州省威寧自治縣農(nóng)經(jīng)站）楊靜（安順學院）楊霞（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）楊媛（山西省農(nóng)業(yè)科學院高寒區(qū)作物研究所）殷霞（延安市農(nóng)業(yè)科學研究所）余紅梅（貴州省畢節(jié)市土肥站）袁中偉（貴州省畢節(jié)市土肥站）
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